10 produktów spożywczych, których nie należy przechowywać w lodówce

Wielu Rosjan zupełnie na próżno spieszy się, aby natychmiast ukryć zakupione produkty w lodówce, myśląc, że są tam bardziej niezawodnie przechowywane.

Wręcz przeciwnie, część żywności należy chronić przed zimnem. To na przykład zwykły ziemniak. W lodówce skrobia w swoim składzie zamieni się w glukozę. I nie jest tak źle, jeśli ziemniaki w zupie są obrzydliwie słodkie. Podczas smażenia lub pieczenia w takiej roślinie okopowej powstaje akrylamid, który jest szkodliwym czynnikiem rakotwórczym.

Ogórki kiszone z pomidorami Przechowywać w lodówce warto tylko wtedy, gdy słoik jest otwarty, a potem nie na długo. Zgodnie z normami sanitarnymi nie dłużej niż dwa tygodnie. A zamknięte słoiki można przechowywać w szafie, choćby nie pod promieniami słońca i aby temperatura nie wzrosła powyżej +20. W nich przecież konserwantami są ocet, sól i przyprawy. Dlatego w sklepach znajdują się na zwykłych półkach. A naprzeciw nich zwykle stoją puszki blaszane, których zawartość jest zawsze pasteryzowana i dezynfekowana. Dlatego szproty, saury, kukurydza z groszkiem, gulasz Wyjmij go również z lodówki. Ale śledź wyjechać. To nie jest konserwa, to przetwory.

Irina Suliajewa, pracownik naukowy w Katedrze Technologii Cukru, Subtropikalnych i Aromatyzujących Produktów Spożywczych, MGUPP: „Żywność w puszkach zawsze poddawana jest sterylizacji. A w określonej temperaturze wszystkie drobnoustroje umierają. Nie robią tego z przetworami. Dodawane są tam sól i olej. Dlatego takie produkty muszą być przechowywane w temperaturze zerowej.

Przy okazji, ja ocet winny Zajmuje również miejsce w lodówce. Jego trwałość jest nieskończona w każdych warunkach. Jak z sos sojowy. I Keczup należy również umieścić w szafce kuchennej. I chrzan z musztardą.

Profesor z Florydy Harry Klee odkrył to w zimnym wnętrzu pomidory, ogórki i bakłażany zachodzą nieodwracalne zmiany molekularne. W tej samej strefie świeżości, gdzie jest zimno i wilgotno ze względu na to, że powietrze nie krąży, a woda wychodząca z komórek roślin sama napełnia pojemnik. Cukinia, marchewki i buraki pleśń szybciej i cebula z czosnkiem gnić. Bazylia, natka pietruszki z koperkiem również musi zostać usunięty.

Olga Woronina, pracownik naukowy w Katedrze Technologii Cukru, Subtropikalnych i Aromatyzacji Spożywczych, MGUPP: „Zielony kocha światło i wilgoć. Jeśli włożysz go do szklanki z wodą i pielęgnujesz go jak roślinę doniczkową, to bardziej zachowa swoją świeżość.”

Kiwi, brzoskwinie, pomarańcze i banany również nie do lodówki. Na egzotykiawokado) nie ma naturalnej ochrony przed zimnem. W lodówce szybko zaczynają gnić i pokrywają się czarnymi kropkami. Nadaje się tylko do gruszek, które jeszcze lepiej dojrzewają w chłodzie. W końcu większość odmian zbiera się jesienią.

Do czekolada zimno jest gorsze niż ciepło, ponieważ cukier krystalizuje i pojawia się jako biała powłoka na powierzchni. A amerykańskie badanie sanitarne żywności wzywa i masło również wyjąć z lodówki. Wysoka zawartość tłuszczu i niska zawartość wody, a nawet soli, sprawia, że ​​masło jest całkowicie bezsmakowe dla bakterii. A rozprowadzanie na chlebie jest znacznie łatwiejsze. Oliwa z oliwek w lodówce nie ma co robić, tam złuszcza się i gęstnieje tak, że nie można go wytrząsnąć, ale rafinowany słonecznik możesz go po prostu umieścić w drzwiach lodówki, ponieważ potrzebuje ciemności i chłodu, aby się nie utlenił.

Wszystkie tacki na jajka i dodatkowe półki w lodówkach okazały się pomysłem marketera. Popyt na nie gwałtownie wzrósł. Jednak naukowcy z Uniwersytetu w Bristolu udowodnili niedawno, że ze względu na różnice temperatur w drzwiach lodówki jajka gnić szybciej.

Irina Suliajewa, pracownik naukowy Zakładu Technologii Cukru, Subtropikalnych i Aromatyzujących Produktów MGUPP: „Jaja najlepiej przechowywać z tyłu lodówki. I trzymaj je z dala od żywności o jasnym, chwytliwym smaku. Skorupka jajka ma ogromną liczbę porów, przez które obcy smak może dostać się do wnętrza jajka.”

Produkty bez lodówki

6. Pomidory

Reżim temperatury w lodówce sprawia, że ​​pomidory są powolne i luźne. Najlepiej przechowywać pomidory w spiżarni (niedojrzałe można ułożyć na parapecie).

Gdy zaczną dojrzewać, nałóż je natychmiast. Dojrzałe pomidory świetnie nadają się do przygotowania sosu pomidorowego, ketchupu lub innych potraw.

7. Ketchup

Nie musisz chować ketchupu lub innego pikantnego sosu w lodówce.

Hermetyczne opakowanie tego produktu, sól i kwasek cytrynowy zawarte w keczupie, zapobiegną rozwojowi bakterii i zapobiegną psuciu się produktu.

Pamiętaj, że ketchup dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej.

8. Pasta czekoladowa Nutella i czekolada

Ulubioną pastę czekoladową Nutella najlepiej przechowywać nie w lodówce, ale na stole lub szafce kuchennej; charakterystyczny smak czekolady pozostaje bardziej intensywny, jeśli produkt nie jest chłodzony.

Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy przechowywania batonów czekoladowych.

Ten niesamowity produkt może być przechowywany przez długi czas w normalnej temperaturze pokojowej.

Należy pamiętać, że czekolada nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego. Po prostu stopi i poplami wszystko dookoła, w tym ręce i ubrania.

9. Chleb

Podczas gdy zimno spowalnia rozwój pleśni, chłodzenie może wysuszyć chleb.

Chleb najlepiej przechowywać w specjalnym pudełku na pieczywo w temperaturze pokojowej. Jeśli masz więcej chleba niż potrzebujesz, włóż go do zamrażarki, a następnie włóż do tostera.

10. Dżem i dżem

Dżem, dżem i marmolada również nie powinny być przechowywane w lodówce.

Chodzi o cukier obecny w tym produkcie, a raczej o ciśnienie osmotyczne. Pamiętaj jednak, że dżem lub dżem zawsze należy przykryć.

11. Sos sojowy

Sos sojowy nie wymaga niskich temperatur. Jeśli sos jest prawdziwy, można go bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.

12. Oliwa z oliwek

Niska temperatura zmienia konsystencję oliwy z oliwek. Zimno również niekorzystnie wpływa na smak tego cennego produktu.

Przechowuj oliwę z oliwek w szafce kuchennej w temperaturze pokojowej.

13. Orzechy

Niższe temperatury pomagają zapobiegać jełczeniu naturalnych olejów znajdujących się w orzechach.

Ale niestety zimno stępia wyraźny orzechowy smak; orzechy łuskane mogą również pochłaniać inne zapachy obecne w lodówce.

Przechowuj orzechy w hermetycznym pojemniku gdzieś w spiżarni lub na balkonie. Jeśli masz w lodówce dużo orzechów, najlepiej je przed użyciem upiec na suchej patelni.

14. Bazylia

W przeciwieństwie do innych ziół bazylia nie lubi zimna. Co więcej, blaknie w niskich temperaturach, a także pochłania inne zapachy żywności.

Najlepiej umieścić bazylię w słoiku z wodą i postawić ją na parapecie.

15. Niedojrzałe morele, brzoskwinie, nektarynki

Jeśli masz trochę niedojrzałych moreli, brzoskwiń lub nektarynek, nie wkładaj ich do lodówki.

Chodzi o to, że takie owoce dojrzewają najlepiej w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce, jak wielu uważa.

Przechowywanie w lodówce - hacki na życie

Przechowywanie w lodówce nie ogranicza się do standardowej listy artykułów spożywczych. Podkreślmy oryginalne sposoby wykorzystania miejsca w lodówce:

• Chleb można przechowywać w lodówce przez tydzień w szczelnie zamkniętym pudełku i nie boi się, że stanie się nieświeży i spleśniały. A w zamrażarce chleb pozostaje świeży przez wiele miesięcy. Bardzo wygodnie jest zamrozić krojony chleb i rozmrozić tylko wymaganą liczbę kawałków na raz.
• Nadwyżki ciast i babeczek są doskonale przechowywane w zamrażarce.Aby to zrobić, muszą najpierw być ciasno owinięte polietylenem lub folią. Przed użyciem ciasta należy odgrzać bez rozmrażania w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w zamkniętym pojemniku. To zalecenie nie nadaje się do ciast z kapustą, cebulą, jajkami (zamrażanie pogarsza smak takich nadzień).
• Mleko trzymane w zamrażarce nie będzie kwaśne przez wiele dni. Zmniejszy się jednak jego smak i wartość odżywcza. Dlatego to, czy ta rada ma sens, zależy od Ciebie.
• Zamrażarka uprości przygotowanie barszczu. Aby to zrobić, za pomocą urządzeń kuchennych obierz i posiekaj kilogram buraków, 1,5 kilograma ziemniaków, 1,5 kilograma kapusty, 350 gramów marchwi, 250 gramów cebuli, 50 gramów korzenia pietruszki, 25 gramów zieleni. Przygotowane warzywa należy przechowywać we wrzącej wodzie przez 2 – 3 minuty (blanszowanie – niszczy enzymy zawarte w warzywach i przyspiesza ich psucie). Powstałe półfabrykaty są dzielone na porcje w celu przygotowania jednej patelni barszczu i pakowane w worki, schładzane i umieszczane w zamrażarce. Teraz masz do dyspozycji półprodukty do robienia barszczu na długi czas. To samo można zrobić z ciastem (przechowywać zamrożone, podzielone na pojedyncze porcje).
• Ugotuj świeżo zebrane grzyby w osolonej wodzie (lub usmaż). Po schłodzeniu i zapakowaniu w mocne plastikowe torby, umieść je w zamrażarce. W razie potrzeby wystarczy włożyć zamrożone grzyby bezpośrednio na rozgrzaną patelnię i smażyć do ugotowania.
• Grubo posiekaj umyte liście szczawiu i trzymaj we wrzącej wodzie przez kilka sekund. Pozwól wodzie spłynąć, umieść obrabiany przedmiot w słoikach i po schłodzeniu zamroź.
• Koperek (pietruszka, seler) zawijamy w małe pęczki w folię lub polietylen, mocno zawiązujemy i wstawiamy do zamrażarki.
• Truskawki, maliny, porzeczki czarne i czerwone, jagody, agrest są mrożone bez wcześniejszego blanszowania. Po pierwsze, lepiej je zamrozić bez opakowania, rozkładając je cienką warstwą. Następnie zamrożone jagody wlewa się do plastikowych torebek. Mrożone truskawki, truskawki będą smaczniejsze, jeśli zostaną posypane cukrem przy wkładaniu do torebek. Śliwki, morele przed zamrożeniem kroi się na pół i usuwa pestki.
• Możesz przedłużyć żywotność bukietu kwiatów, jeśli zawiniesz go w gazetę zwilżoną zimną wodą, włożysz do dużej plastikowej torby i przechowujesz w komorze na warzywa w lodówce przez kilka dni. Jeśli chcesz, możesz umieścić kwiaty w wazonie w ciągu dnia i wysłać je do lodówki w nocy.
• Baterie przechowywane w lodówce przedłużą ich okres przydatności do spożycia. Pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej przed użyciem.
• Jeśli musisz włamać się do butów, włóż je do mocnych plastikowych worków wypełnionych wodą i zamroź w zamrażarce. Po zamrożeniu 10 części objętości wody daje 11 części lodu. Jeśli masz szczęście, zwiększ buty o rozmiar lub dwa rozmiary.
• Pończochy lub rajstopy nylonowe włożyć do pojemnika, napełnić wodą i zamrozić. Po rozmrożeniu wycisnąć i wysuszyć. Według zapewnień, po takim zabiegu pończochy i rajstopy nylonowe nosi się trzykrotnie dłużej.
• Nasiona, cebulki i sadzonki, według doświadczeń Anny Marii Arker, można ciasno zapakować w folię (aby powietrze nie przenikało) włożyć do plastikowego pudełka i bardzo długo przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18 °C

Podsumowując temat przechowywania żywności w lodówce można zauważyć, że do komory można włożyć świeżą gałązkę jałowca (lub skórkę cytryny), aby zniszczyć nieprzyjemny zapach i nadać komorze świeżości.

Czosnek i cebula

Większość ludzi, mając całkowitą pewność, że postępuje właściwie, wkłada czosnek i cebulę do celi na drzwiach lodówki i bardzo się myli. Czemu? Tak, ponieważ w lodówce nie można przechowywać żadnych produktów zapachowych. Rozcięte lub w otwartych opakowaniach dzielą swój silny aromat z innymi, mniej zapachowymi produktami, przez co ich spożywanie jest nieprzyjemne. Nadmiar wilgoci i brak cyrkulacji powietrza w komorze lodówki prowadzi do szybkiego gnicia cebuli i rozprzestrzeniania się bardzo nieprzyjemnego zapachu w całej lodówce. Czosnek w takich warunkach zaczyna szybko wysychać.

Lepiej przechowywać cebulę w siatce lub stare rajstopy w ciemnej spiżarni. Pęczki czosnku są tkane i zawieszane w kuchni, gdzie nadają kolor wnętrzu. Niewielką ilość czosnku można przechowywać w płóciennych torebkach, dodając tam skórkę cebuli.

Czego lepiej nie przechowywać w lodówce

Oczywiście w przypadku większości produktów lodówka jest doskonałym miejscem do przechowywania. Faktem jest, że prawie wszystko lepiej zachowuje świeżość na mrozie. Istnieją jednak produkty, które wręcz przeciwnie, zaczynają się szybciej psuć na mrozie.

1. Banany. Niestety w lodówce banany dość szybko tracą swoje użyteczne właściwości. Dodatkowo niskie temperatury uniemożliwiają ich szybkie dojrzewanie.
2. Ziemniaków również nie należy przechowywać w lodówce. Doskonałym miejscem do przechowywania jest piwnica, która jest chłodna, ciemna i sucha. W lodówce skrobia zacznie się rozkładać na glukozę, co nie jest zbyt korzystne dla ludzkiego organizmu.
3. Jeśli kupiłeś niedojrzałe awokado, przechowuj je w ciepłym miejscu, ale nie w lodówce. W temperaturze pokojowej może dojrzewać, w lodówce - nie.
4. Czosnek również nie powinien być przechowywany w lodówce. Co dziwne, w tej temperaturze zacznie kiełkować.
5. Pomidory również nie powinny być przechowywane w lodówce. W przeciwnym razie po prostu stracą ulubiony smak wszystkich.
6. Nie ma sensu trzymać miodu w lodówce, jeśli jest szczelnie zamknięty. Ten naturalny, naturalny produkt może wytrzymać bardzo długo i tak. Jeśli masz zamiar przechowywać go na zimno, pamiętaj, że w ten sposób szybciej się cukry.
7. Nie zaleca się również przechowywania produktów piekarniczych w lodówce. W ten sposób zaczną się pogarszać znacznie szybciej niż w normalnej temperaturze domowej.
8. Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu, ale zdecydowanie nie w lodówce. Zaczną się w nim tworzyć białe płatki (opady), co będzie nieprzyjemne i niewygodne w jego użyciu.
9. Czekolady nie należy również przechowywać w lodówce, ponieważ może dojść do kondensacji w postaci białego nalotu (kryształków cukru).

Co można przechowywać w lodówce, okres trwałości produktów

Strefowanie w lodówce jest reprezentowane przez kombinację półek, specjalnych pojemników i przegródek. Wynika to z nierównomiernego przenikania zimnego powietrza do wnętrza. W związku z tym opracowano pewne zasady optymalnego rozmieszczenia produktów w lodówce:

• Na samym dole komory lodówki znajduje się komora na warzywa - szuflada przykryta szkłem. Warzywa najlepiej przechowywać w temperaturze +8 ... +14 stopni. Szkło chroni je przed wysychaniem i chłodem szybko schodzącym z parownika.
• Wąskie półki z bokami na panelu drzwiowym przeznaczone są do przechowywania butelek mleka i napojów.
• Świeże jaja są przechowywane w specjalnych gniazdach w górnej części panelu drzwi.
• Reszta produktów (gotowe bluesy, kiełbaski, wędliny, konserwy otwarte) znajdują się na środkowych półkach lodówki. Jednocześnie nie można układać ich blisko siebie i przykrywać półek papierem lub polietylenem - pogorszy to cyrkulację zimnego powietrza w komorze. Nowe modele lodówek mają specjalne wentylatory, które służą do lepszego mieszania powietrza i ustalenia jednolitej temperatury w całej objętości. W takich lodówkach półki mogą być solidne, wykonane z nietłukącego szkła.

Produkty na strefy w lodówce:

+10°C	Jajka, sosy, cytryny, masło, margaryna, napoje alkoholowe.
+8°C	Warzywa, owoce, zioła, jagody.
+4 +5°C	Ser, twarożek, jogurt, mleko, kefir, śmietana.
+2°C	Dania gotowe, dania na słodko.
0°C	Kiełbasa, Ryba.
-10 -14°C	Jagody, owoce, zioła, grzyby.
-14 -16°C	Półprodukty, lody, pieczywo.
-17 -24°C	Kurczak, ryba, mięso.

Okres trwałości żywności w lodówce:

Warzywa

Ważne jest również, aby wiedzieć, które warzywa nie powinny być przechowywane w lodówce. Są nawet osoby, które uważają, że do lodówki nie należy wkładać żadnych warzyw, ale to przesada.

Tylko ziemniaki, czosnek, cebula i pomidory mogą zachowywać się nieprzewidywalnie w lodówce. Komora lodówki ma zawsze wysoką wilgotność, co powoduje wzrost pleśni i gnicia.

Skrobia w ziemniaku pod wpływem niskiej temperatury zamienia się w cukier, dzięki czemu mrożony ziemniak ma słodkawy smak. Pomidory natomiast tracą smak w niskich temperaturach.

Ale bakłażan, dynia i cukinia są lepiej przechowywane w lodówce, chociaż w łóżkach są znane jako rośliny kochające ciepło.

Lepiej przechowywać rośliny okopowe w chłodnym (ale nie zimnym!) miejscu w osobnych drewnianych skrzyniach, na przykład w spiżarni lub w piwnicy. Marchew i buraki można umieścić w pudełku lub pudełku, posypując każdą warstwę skórką cebuli lub piaskiem rzecznym.

Czego nie można przechowywać w zamrażarce?

• Jeśli wyślesz jajka do zamrażarki, ich smak stanie się nieprzyjemny, a jeśli jednocześnie pęknie ich skorupka, to z pewnością tam przeniknie patogenna mikroflora, czyniąc jajka całkowicie niejadalnymi.
• Soczyste owoce takie jak melon, papaja, arbuz po rozmrożeniu zamienią się w bezkształtną masę, która straciła swój aromat i smak.
• Mleko, ser, jogurt, kefir. Mleko z niskich temperatur może się ścinać, a inne produkty mleczne stracą swój smak i właściwości odżywcze.
• Budyń, majonez, bezy można wyrzucić natychmiast po zamrożeniu, ponieważ nie nadają się do jedzenia.

Tak więc gospodynie domowe, które chcą zwiększyć swoje zapasy żywności, nie powinny przesadzać, mając nadzieję, że przechowują wszystko w lodówce. W przeciwnym razie pieniądze zostaną zmarnowane, a zdrowie nie poprawi się po użyciu produktów niezbyt wysokiej jakości wyjętych z lodówki.

owoce tropikalne

Istnieje mit, że wielu owoców tropikalnych: kiwi, mango, ananasa, banana nie można przechowywać w lodówce. Przygotowując takie owoce na długą podróż morską, poddaje się je działaniu konserwantu – etylenu, który nie pozwala na ich zepsucie. W naszym kraju przy sprzedaży po otwarciu opakowania etylen ulatnia się i od tego momentu owoce zaczynają aktywnie dojrzewać i psuć się. Dlatego słuszniej byłoby powiedzieć nie, dlaczego nie można przechowywać bananów w lodówce, ale ogólnie nie można przechowywać owoców tropikalnych przez długi czas.

Ale gdy są przechowywane na zimno, owoce tropikalne naprawdę tracą smak. Ponadto „importowana pleśń” przypadkowo sprowadzona na nie może uwolnić niebezpieczne mykotoksyny, które powodują raka.

Niedojrzałe owoce tropikalne najlepiej kondycjonować przechowując je w chłodnym, suchym miejscu (szafka kuchenna). Dojrzałe owoce lepiej jeść szybko, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko, że po prostu je wyrzucą.

Czosnek i cebula

Nie należy również przechowywać czosnku i cebuli w lodówce. Główną wadą jest brak powietrza potrzebnego do przechowywania żywności. W wyniku tego ich struktura zaczyna się odkształcać, cebula i czosnek stają się miękkie, a wszystkie użyteczne właściwości zanikają.

Niskie temperatury mogą powodować gnicie czosnku ()

Nie jest konieczne przechowywanie krojonych warzyw w ten sposób: ostry zapach zacznie przenikać do struktury innych produktów, pogarszając ich smak.

Najlepsze warunki dla tych produktów:

• miejsce suche i ciemne, dobrze wentylowane;
• temperatura około +20º C.

Nasze babcie i mamy wiedziały, jak dłużej przechowywać czosnek i cebulę - wkładały je do starych pończoch lub lnianych worków, wieszały na balkonie.