Generator dymu „zrób to sam” do wędzenia na zimno: zasada działania + instrukcja montażu wędzarni

Na co zwrócić uwagę przy wyborze

Jaką radę mogą udzielić nasi redaktorzy, jeśli chodzi o najbardziej opłacalny zakup?

Zwróć uwagę na następujące kwestie:

1. Wygląd urządzenia.Ten parametr zależy głównie od materiałów użytych przez producenta. Stal nierdzewna świetnie wygląda, a ponadto jest trwalsza i łatwa w czyszczeniu. Stal co najmniej 1,5 mm wygląda optymalnie. Odpowiednio większa grubość jest lepsza. Większość dzisiejszych modeli ratingowych ma ściankę o grubości 2 mm.
2. Prostota projektu. Pokrywka powinna być drewniana - taki materiał nie pozostawi oparzeń. Spójrz także na modele ze zdejmowanym dnem - znacznie uprości to proces czyszczenia zanieczyszczonego generatora dymu.
3. Sposób dostarczania dymu. Lepiej, jeśli dysza znajduje się na dole urządzenia. Czemu? Po pierwsze, przy takim układzie wymagane jest mniejsze zużycie wiórów. Po drugie, szkodliwe żywice z kondensatu nie dostaną się do twoich produktów. Po trzecie, dym szybciej dostanie się do wędzarni. Ogólnie kilka plusów.
4. Kup tylko w pełni wyposażony generator dymu. Chcesz cieszyć się pysznym jedzeniem przygotowanym w nowym urządzeniu zaraz po zakupie? Następnie upewnij się, że opakowanie zawiera niezbędne elementy (kompresor, śruby mocujące, węże żaroodporne, timer, wędzarnię, zapalniczkę i zrębki).
5. Obecność instrukcji i przepisów, dzięki którym szybko opanujesz zarządzanie nowym urządzeniem.

Jak działa generator dymu?

Przed wykonaniem generatora dymu dokładnie przestudiowałem zasadę jego działania. Cały sens polega na hydrolizie rozkładu drewna przy braku tlenu. Zrębki są wrzucane do wnętrza konstrukcji, urządzenie jest włączone i jest nagrzewane.

Ponieważ tlen nie dostaje się do pojemnika, zrębki zaczynają się tlić. Gotowe generatory to konstrukcje typu zamkniętego wyposażone w pokrywy.W modelach fabrycznych można znaleźć wyposażenie urządzeń z dozownikiem trocin, a także regulatory temperatury.

Więcej o zasadzie działania urządzenia:

1. Urządzenie posadowione jest na żaroodpornej podstawie - płycie ceramicznej, betonowej lub metalowej. Urządzenie szybko się nagrzewa, więc mogą z niego wysypać się cząsteczki surowców.
2. Do rury wsypuje się 800 gram trocin, pokrywka jest zakryta.
3. Dołączona jest rura kominowa, a także kompresor.
4. Paliwo jest zapalane przez boczny otwór.

Termometr kontroluje temperaturę wędzenia. Z rury doprowadzającej dym oddzielnie ułożony jest pojemnik do wędzenia. Generator dymu wysyła palącą się parę do tego pojemnika, w którym znajduje się np. ryba. Od jakiegoś czasu produkt jest wędzony i wędzony. Podczas procesu żywność musi być odwrócona po przeciwnej stronie do generatora, aby wędzenie było równomierne.

Domowa wędzarnia z fajki: jak to zrobić

Wędzarnia fajkowa to jedna z najprostszych opcji, które możesz łatwo zrobić samodzielnie.

Materiały i narzędzia, które będą wymagane

Aby wykonać domowy projekt, musisz przygotować:

• rura stalowa o średnicy 10 centymetrów;
• falistość plastikowa - długość nie powinna przekraczać trzech metrów lub można użyć metalowej tulei;
• kawałek metalowej rurki - do 40 cm o średnicy 2,5-4 cm;
• mały kompresor - odpowiednie akwarium;
• montaż dokowania, który będzie miał taką samą średnicę jak kanał dymowy;
• przewody przełącznikowe i elektryczne;
• termometr.

Z narzędzi musisz przygotować spawarkę i szlifierkę. Wskazane jest, aby mieć przynajmniej minimalne doświadczenie z tymi narzędziami, aby uniknąć obrażeń podczas procesu montażu generatora i zrobić wszystko poprawnie i dokładnie.

Rysunek generatora dymu z rury

Aby ułatwić przeprowadzenie procesu montażu, warto przestudiować rysunki generatora dymu z rury.

Rysunek wytwornicy dymu z rury z dolnym i górnym wyrzutnikiem.

Montaż krok po kroku

Do zmontowania wytwornicy dymu, który będzie używany do wędzenia na zimno, należy własnoręcznie wykorzystać wszystkie przygotowane wcześniej materiały z fajki.

• Przede wszystkim aparat jest wykonany. Z reguły średnia wysokość generatora dymu wynosi 70-80 centymetrów. Na górze powinna znajdować się osłona, którą można zdjąć. Jest to konieczne, aby móc bez problemu wlać paliwo do urządzenia. W dolnej części, gdzie spadnie popiół, wykonany jest mały pojemnik.
• W najprostszych wersjach generatora zrębki wylewa się na spód urządzenia, który jest przyspawany szczelnie do krawędzi rury. W takim przypadku konstrukcja jest odwracana do czyszczenia. W takim domowym wytwornicy dymu nie ma popielnika.
• Istnieje również inna opcja projektowania. Zrębki wylewa się na ruszt, który jest wstępnie montowany w pewnej odległości od spodu urządzenia. Popiół, który pozostanie po wypaleniu się paliwa, przesypie się przez ruszt. Zwykle dno w takich urządzeniach jest zdejmowane. Możesz również dodać tłumik do czyszczenia popielnika. Ta opcja jest uważana za najbardziej pracochłonną.
• Niezależnie od wybranej opcji, w dolnej części generatora domowej roboty wierci się mały otwór, którego średnica wyniesie 5-6 milimetrów. Do urządzenia dostanie się minimalna ilość powietrza, aby trociny powoli się tliły.
• Jeśli otwór jest większy, może to spowodować pożar.
• W górnej części konstrukcji, około 7-9 centymetrów poniżej górnej krawędzi zastosowanej rury, wykonany jest kolejny otwór. Dzięki niemu do generatora dymu zostanie przymocowana rura kominowa.

Dalej jest wyrzutnik. Urządzenie to służy do odsysania dymu z generatora dymu i kierowania go do komina. Rura o małej średnicy, do której będzie dostarczane ciśnienie ze sprężarki, wchodzi na kilka centymetrów do rury kominowej, która ma większą średnicę.

• Po podłączeniu i naprawieniu wszystkich najważniejszych części, wystarczy w końcu złożyć domowy generator dymu i sprawdzić, jak wydajnie działa.
• Żetony należy umieścić wewnątrz konstrukcji. Wystarczy 700-800 gramów paliwa. Najlepiej używać trocin z drzew liściastych lub owocowych, które sprawią, że gotowe wędliny będą nie tylko smaczne, ale również dość pachnące.
• Następnie należy szczelnie zamknąć pokrywę urządzenia i zainstalować zbudowaną konstrukcję w określonym miejscu przy ścianie wędzarni. Jeżeli generator dymu jest wolnostojący, do komina należy podłączyć wąż, który będzie kierowany bezpośrednio do wędzarni.
• Następnie paliwo jest zapalane przez mały otwór boczny i włączana jest sprężarka.
• Teraz pozostaje tylko od czasu do czasu upewnić się, że trociny tlą się równomiernie i nie blakną, dzięki czemu uzyskuje się pyszne i pachnące domowe wędliny.

Palacze wędzone na zimno z generatorem dymu, rysunki wymiarowe

Wędzarnia wędzona na zimno (HK) ma swoje cechy, które odróżniają ją od innych urządzeń:

Zdjęcie 1. Rysunek wędzonej na zimno wędzarni wykonanej z metalu. Podane są wymiary wszystkich elementów.

• Znalezienie wędzarni i generatora dymu w pewnej odległości od samej komory. Zwykle ogień znajduje się w odległości 5-10 metrów od wędzarni, w zależności od wielkości komory, wymaganej temperatury dymu i temperatury w piecu lub używanym ogniu.
• Obecność szczelnej rury między wędzarnią a generatorem dymu, przez którą przechodzi dym.
• Konieczność zapewnienia filtracji produktów spalania.

Fot. 2. Rysunek i rekonstrukcja komputerowa generator dymu do zimnej wędzarni palenie.

Najprostszy obwód urządzenia zimnego jest następujący:

• Ogień lub piec umieszczony pod wędzarnią, podzielony na strefę z węglem (skrzynią ogniową) oraz strefę z tlącymi się trocinami i gałązkami, które dają dym. Wytwornica dymu jest wyłożona cegłami ogniotrwałymi lub wylana z betonu odpornego na temperaturę, na górze może znajdować się niewielka konstrukcja z cegły lub metalowa skrzynka, aby zapobiec ulatnianiu się dymu.
• Jako rurę kominową stosuje się dowolną odpowiednią metalową lub ogniotrwałą rurę z tworzywa sztucznego. Może to być po prostu wykop, przykryty od góry blachą lub pokryciem dachowym i posypany ziemią w celu uszczelnienia dymu.
• Komora wędzarnicza (szafa wędzarnicza) z otworem na dole przez który przechodzi dym, z rusztem lub z haczykami do układania przetworów mięsnych lub rybnych. Od góry element można przykryć metalową pokrywą, papą dachową lub gęstym materiałem.

Ważny! Wielkość wędzarni zależy od zadań i oczekiwanych ilości produktów.Urządzenie powinno być większe niż gorąca wędzarnia do domu, ponieważ nie ma sensu palić 2-3 małych ryb lub kawałka mięsa przez 3-5 dni

Standardowa wędzarnia powinna pomieścić 5-10 kg wykrojów.

Generator dymu „zrób to sam” do palenia na zimno: rysunek

Sporządzenie rysunku to niezbędny etap przygotowawczy, który pozwala wykonać odpowiednie obliczenia i oznaczyć je na papierze. Schemat koniecznie wskazuje korpus generatora dymu, który może być okrągły lub kwadratowy.

Korpus wytwornicy dymu domowej roboty służy jako komora wypełniona paliwem. Ściany urządzenia muszą mieć dobrą szczelność. W przeciwnym razie dym powstały podczas tlenia się trocin rozproszy się do otaczającej przestrzeni.

Aby zrobić generator dymu do palenia na zimno własnymi rękami, musisz użyć rysunków

Same urządzenia do palenia produktów są podzielone na odmiany w zależności od cech konstrukcyjnych i przeznaczenia. Dziś można znaleźć ogólnie urządzenia stacjonarne lub odwrotnie, bardziej kompaktowe, przenośne. W konstrukcji wędzarni może znajdować się przepustnica. Element ten pozwala zwiększyć dopływ powietrza do komory, w której znajduje się paliwo.

Domowa wędzona na zimno wędzarnia może mieć dwa paleniska. Ten projekt ma na celu zwiększenie przyczepności w systemie. Wytwornice dymu stosowane są zarówno w wędzarniach gorących, jak i zimnych. Rysunek wskazuje wszystkie elementy składowe urządzenia. Pamiętaj, aby w obwodzie uwzględnić wyrzutnik i jego wymiary, a także sprężarkę.

Jak zrobić generator dymu własnymi rękami: wykonanie wyrzutnika

Eżektor to urządzenie, które jest rurą i służy do wytworzenia wymaganego ciągu w wytwornicy dymu. To urządzenie jest klasyfikowane według lokalizacji. W zależności od tego czynnika można wyróżnić dwa rodzaje eżektorów:

niżej;

Każdy generator dymu do wędzarni na zimno składa się z pojemnika, pompy (sprężarki) i eżektora

Top.

Pierwsza opcja nie jest zalecana przez ekspertów dla palaczy wykonanych ręcznie. Wynika to z faktu, że takie umieszczenie uniemożliwia przepływ powietrza, co w związku z tym znajduje odzwierciedlenie w ciągu w konstrukcji. Rurki zainstalowane na dole wymagają stałego monitorowania, co nie jest zbyt wygodne. Podczas sporządzania rysunku generatora dymu należy wcześniej przemyśleć położenie tej rury i naprawić ją na rysunku.

Unikanie problemów z trakcją jest dość proste. Wystarczy umieścić wyrzutnik w górnej połowie generatora dymu. Ten ruch ma kilka zalet. Zainstalowanie wyrzutnika w górnej części pomaga zwiększyć objętość strefy spalania. Paliwo znajdujące się wewnątrz komory tli się w tym przypadku wolniej, a także zmniejsza się prawdopodobieństwo jego zgaśnięcia.

W ten sposób montuje się wyrzutnię generatora dymu własnymi rękami. Rysunek, zdjęcie i instrukcja krok po kroku - wszystko to pozwala umiejętnie zmontować ten produkt.

Schemat wyrzutnika do generatora dymu wędzonego na zimno

Co zrobić kompresor do generatora dymu własnymi rękami?

Kompresor jest uważany za jedną z najważniejszych części urządzenia generującego dym do wyrobów tytoniowych. Można go kupić osobno, a następnie przymocować do konstrukcji.Ale najczęściej do tych celów stosuje się różne improwizowane materiały, które można znaleźć w każdym mieszkaniu lub domu.

Powiązany artykuł:

Dmuchawa do samodzielnego montażu może być wykonana ze starej chłodnicy. Ta część komputerowa najlepiej nadaje się do zwiększenia przepływu powietrza do konstrukcji. Należy postępować zgodnie z procedurą przekształcenia chłodnicy w sprężarkę.

Przede wszystkim należy wziąć plastikową butelkę i odciąć jej górną część. Następnie za pomocą kleju przymocuj wentylator do wewnętrznej strony wyciętego elementu z tworzywa sztucznego. Z drugiej strony (do szyi) podłączony jest wąż. Drugi wylot rury jest podłączony do generatora dymu. Ten projekt bardzo dobrze spełnia swoje zadanie. Jego jedyną wadą jest nieprzedstawialny wygląd.

Kompresor „zrób to sam” do generatora dymu może być wykonany ze starej części komputerowej - chłodnicy

Inną powszechną opcją jest zakup kompresora akwariowego do generatora dymu. Wiele osób zauważa, że ​​maszyna do dymu może pracować bez kompresora. Ale wydajność takiej instalacji jest niższa, ponieważ powietrze dostaje się do niej naturalnie.

Dlatego w celu zwiększenia wydajności zaleca się montaż kompresora. Co więcej, nie jest konieczne, aby miał złożoną strukturę. Prosty wentylator do generatora dymu do samodzielnego montażu znacznie upraszcza palenie, a jego wyprodukowanie zajmuje nie więcej niż godzinę.

Czym jest wędzenie, jakie są jego zalety, z czego pozyskuje się dym

Wędzenie to technologia gotowania produktów poprzez obróbkę cieplną za pomocą dymu. Rolę potraw pełni tu nie garnek czy patelnia, ale wędzarnia.Urządzenie posiada komorę, w której umieszczane są produkty. Operator upewnia się, że wchodzący dym równomiernie je fumiguje, utrzymując temperaturę wymaganą przez recepturę.

Palenie jest popularne ze względu na 3 korzyści:

1. Każdy produkt, zwłaszcza mięso i ryby, zawiera różne bakterie, które mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Niektóre pasożyty nie są niszczone przez zamrażanie i przebywanie w soli. Dym neutralizuje wszelkie bakterie, dzięki czemu produkt jest w 100% bezpieczny do spożycia.
2. Po wędzeniu żywność zachowuje w swoim składzie więcej witamin i innych składników odżywczych niż po gotowaniu, smażeniu czy gotowaniu w piekarniku.
3. Palenie ma działanie konserwujące na żywność. Można je przechowywać przez długi czas bez słojenia lub zamrożenia.

Palenie nie oznacza, że ​​produkt należy po prostu umieścić w dymie. Jeśli zrobi się to w zwykły sposób nad tlącym się drewnem opałowym lub spalonymi jesienią chwastami, mięso lub ryby po prostu trzeba wyrzucić. Produkty będą pokryte sadzą, nie będzie można ich zjeść.

Dym w wędzarni uzyskuje się również poprzez spalanie drewna, ale w innej technologii. Dzięki temu produkty nabierają złotego koloru. Ponadto ważny jest zapach, który zależy od rodzaju drewna użytego do spalania:

• Olcha jest uważana za materiał uniwersalny. Nadaje się do wędzenia ryb, produktów mięsnych i warzywnych.
• Dąb częściej wędzony jest z czerwonym mięsem, takim jak wieprzowina czy wołowina.
• Willow wydziela specyficzny aromat odpowiedni do wędzenia dziczyzny. Myśliwi wykorzystują tę metodę do przygotowania mięsa łosia lub niedźwiedzia. Ryby bagienne dobrze jest wędzić wierzbą, która ma specyficzny zapach mułu.
• Wiśnie nadają się do wędzenia produktów pochodzenia roślinnego. Ta kategoria obejmuje warzywa, jagody, orzechy.

Drewno w wędzarni jest zwykle używane z zrębkami lub trocinami. Skupujemy surowce, pozyskiwane niezależnie z suchych gałęzi drzew owocowych i innych drzew liściastych. Do wędzenia nie używa się sosny, świerku i wszystkich innych gatunków drewna żywicznego.

Zrób to sam generator dymu do palenia na zimno

• Rysunek przedstawia komorę (1), w której produkty umieszczane są na wieszakach do dalszej obróbki.
• Trociny drzewne (3) wlewa się do paleniska o odpowiednim rozmiarze, wykonanego z wystarczająco mocnego materiału żaroodpornego.
• Regulacja docisku odbywa się tutaj za pomocą dmuchawy (7).
• Sprężarka (6) dostarcza świeże powietrze przez elastyczny wąż (5) i króciec (4).
• Pojemnik zamykany jest od góry pokrywką.
• Dlatego dym kierowany jest przez rurkę łączącą (2) do komory wędzarniczej.

Wyrzutnik

Eksperci zalecają skorzystanie z pierwszej opcji. Dzięki górnemu umieszczeniu wyrzutnika możesz cieszyć się następującymi zaletami:

• zwiększa się objętość obszaru spalania. Zmniejsza się prawdopodobieństwo osłabienia paliwa stałego;
• w tym przykładzie wykonania łatwiej jest zapewnić powolne tlenie. W związku z tym rzadziej będziesz musiał uzupełnić zapasy drewna opałowego;
• górna lokalizacja wyrzutnika z wymuszonym dopływem powietrza zapewnia wystarczającą przyczepność. Przyda się dodatkowa filtracja dymu z warstwą zasypki;
• niższy – przyczynia się do wnikania dużych cząstek do komina, wymusza zwiększenie jego długości w celu obniżenia temperatury pracy w komorze wędzarniczej;
• bliskość ogrzewanego obszaru skraca żywotność dyszy, zwiększa ryzyko uszkodzenia połączeń spawanych.

Sprężarka generatora dymu

Takie połączenie sprężarki minimalizuje efekt termiczny na wyrzutniku, co wydłuża żywotność urządzenia. Jednocześnie zapewniona jest wystarczająca prędkość przepływu powietrza, aby dostarczyć dym do obszaru przetwarzania żywności.

Komora wędzarnicza

Rysunek przedstawia przykład fabrycznej komory wędzarniczej. Łatwo zgadnąć, że stara lodówka jest w stanie wykonywać takie funkcje. Przy zachowaniu optymalnych warunków temperaturowych elementy jego konstrukcji nie ulegną uszkodzeniu.

Modernizacja

Opisany powyżej projekt jest w pełni funkcjonalny. Ale ma wiele niedociągnięć, niezbyt wygodnych. Na podstawie wyników jego użytkowania wprowadzono ulepszenia i ulepszenia.

Regulowana przyczepność

Jedną z głównych wad opisywanej konstrukcji jest słaba regulacja intensywności spalania. Można go nieznacznie zmienić, dostosowując wydajność sprężarki. Do projektu można dodać regulowaną dmuchawę. Można to zrobić zgodnie z zasadą bramy:

• W dolnej części korpusu (nad miejscem mocowania stosu) przyspawać kawałek okrągłej rury o długości 10-15 cm.
• Wywierć dwa otwory, które znajdują się dokładnie naprzeciwko siebie.
• Weź pręt, który wchodzi do tych otworów. Jego długość jest o 20 cm większa niż średnica rury.

• Wytnij okrąg z blachy (grubość 2-3 mm). Jego średnica jest nieco mniejsza niż wewnętrzna średnica rury.
• Z paska zrobić „uchwyt” (zegnij go).
• Włóż uchwyt w otwory, przyspawaj wycięty okrąg.

Popielnik

Kolejną wadą jest to, że popiół budzi się przez siatkę. Możesz postawić generator dymu na metalowej płycie, ale możesz też zrobić popielnik. Nawiasem mówiąc, bramę można wykonać w popielniku.Będzie to bardziej poprawne, ponieważ zasysanie powietrza może zostać prawie zablokowane, czego nie można osiągnąć za pomocą bramki w obudowie - powietrze wchodzi przez kratkę.

Popielnik wykonany jest z kawałka rury o nieco większym przekroju niż rura na korpusie. Jeśli go nie masz, będziesz musiał go zespawać. Dno jest przyspawane do kawałka rury, do korpusu przyspawany jest cienki pasek metalu. Korpus wkłada się do popielnika (do niego również przyspawane są nogi).

Zbieranie kondensatu

Podczas pracy wytwornicy dymu do wędzenia na zimno wydziela się kondensat. To komplikuje życie, zwłaszcza jeśli temperatura na zewnątrz jest niska. Możesz rozwiązać problem, wykonując kolektor kondensatu. Dla tego:

1. opuszczamy rurę wylotową wytwornicy dymu w dół,
2. w najniższym punkcie montujemy pojemnik na kondensat, przyspawając do niego dwie rury - jedną naprzeciw drugiej;
3. po przeciwnej stronie rura ponownie unosi się i wchodzi do komory wędzarniczej.

Dzięki takiemu urządzeniu znaczna część kondensatu znajduje się w zbiorniku. Problem nie jest tak dotkliwy.

Czym są wędzarnie

Już w średniowieczu ludzie nauczyli się naturalnie pozbywać się niechcianych zanieczyszczeń podczas palenia. Kopali sztolnie lub układali długie rury między paleniskiem a wędzarnią. W tym przypadku mieszanina dymu jest schładzana do 30 stopni, a wilgoć i smoła kondensują się na ścianach komina. W ten sposób wszystkie szkodliwe substancje i sadza mają czas na osiedlenie się, a już czysty, oczyszczony dym dostaje się do produktu.

Trwała stała konstrukcja

Możesz zbudować stacjonarną wędzarnię własnymi rękami.

Zadaniem instalacji, którą stosowali nasi przodkowie (zwana też kominem), jest schłodzenie dymu do pożądanej temperatury.Jednocześnie produkt przetwarzany jest w trybie oszczędzania, bez utraty konsystencji i z zachowaniem wszystkich naturalnych składników. Kolejną przydatną cechą mieszanki do zimnego dymu jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia przysmaku.

Do budowy będziesz musiał wykopać dwa doły w odległości od trzech do czterech metrów od siebie, obserwując nachylenie między nimi około 20 stopni. Najlepiej byłoby wykorzystać naturalny ukształtowanie terenu. Wykop na wzgórzu jest wykonany o wymiarach 60x60 cm lub szerszy, w zależności od pożądanej wielkości produkcji. Głębokość - dwa bagnety.

Do paleniska wykopują mniejszą wnękę o szerokości około 50 cm i długości 70 cm, na tej samej głębokości. Wykop między nimi jest układany na podstawie materiału. Podczas układania rury wykop może być wąski, a jeśli jest murowany, to szerokość trzech cegieł. Nie warto dużo pogłębiać, wystarczy posypać konstrukcję ziemią - dla estetyki.

Po zakończeniu robót ziemnych na poduszce piaskowo-żwirowej kładzie się fundament. Do wędzarni - taśma (może być bez szalunku), na poziomie komina, do paleniska - pełna, 10 cm poniżej poziomu rury.

Po wyschnięciu układanie jest zakończone. Ściany boczne wytwornicy dymu układane są z cegieł ogniotrwałych na zaprawie glinianej z dodatkiem soli i płynnych gwoździ. Taka elastyczna mieszanka nie pęka w wysokich temperaturach i zapewni niezbędną szczelność. Od góry konstrukcja pokryta jest blachą lub układana cegłą na siatce wzmacniającej.

Jeśli gospodarstwo posiada drzwiczki piekarnika, to szerokość generatora dymu jest dostosowana do nich. Chociaż nie można go zainstalować za pomocą metalowej żaluzji.Niemniej jednak, aby regulować ciąg, pożądane jest zapewnienie wygodnie zamykającej się pokrywy, a także popielnika oddzielonego od komory spalania rusztem (rusztem). Rurociąg jest instalowany w gotowej konstrukcji, która jest również wyłożona cegłami lub kamieniami.

W przypadku braku niezbędnego nachylenia między komorami na fundamencie pasowym, sztuczną elewację układa się, na przykład, z bloku żużlowego w trzech rzędach. Tutaj możesz użyć zwykłej zaprawy cementowej, ale z obowiązkową kontrolą poziomu budynku.

Sama wędzarnia to lot dla fantazji. Można go ułożyć z czerwonej cegły lub zrobić ramę i osłonić ją obustronnie klapą. Internet jest pełen opcji projektowych, które uszlachetniają letni domek. Najważniejsze jest szczelność, szerokie drzwi oraz obecność półek i haczyków na produkty. Jeśli szafka jest umieszczona na pudle z cegieł żużlowych, dno można pominąć, zastępując je rusztem.

Roztapiamy się, sprawdzamy - i wędzarnia gotowa.

Lekka wersja wędzarni

Aby uprościć projekt, możesz wykonać jednostkę w inny sposób.

Duża beczka może zastąpić szafkę wędzarniczą. Na dole wycięty jest otwór na rurę. Tuż nad kominem przewidziano przekładki do umieszczenia miski z piaskiem o mniejszej średnicy jako odbiornika tłuszczu. Z góry na wyjmowanych szpikulcach przymocowane są haczyki lub montowany jest grill. Pojemnik pokryty jest płótnem i dociskany pokrywką z uciskiem.

Tę samą funkcjonalność można osiągnąć w starej lodówce. Rzemieślnicy usuwają z niego wewnętrzne plastikowe wykończenia i chowają urządzenie w drewnie.Zainstalowane są półki, a nad otworem dymnym montowany jest zbiornik tłuszczu, w razie potrzeby pod nim jest miejsce na kuchenkę elektryczną do podgrzewania dymu w chłodne dni lub organizowania bezpiecznego palenia na gorąco.

Palenisko nie musi być wykonane z cegieł. Przy niewielkich objętościach i bez chęci majstrowania można wykopać dziurę według podanych wymiarów, położyć ją od góry i od dołu na blasze i przykryć amortyzatorem.

Kompresor mobilny

Postęp nie stoi w miejscu. Coraz częściej wędzarnia jest kompaktowa, a jednocześnie funkcjonalna nie ustępuje wędzarni stacjonarnej. Aby to zrobić, potrzebujesz generatora dymu wykonanego z dmuchawy powietrza. Eliminuje to konieczność układania długiego komina. W urządzeniu mobilnym dym z dyszy ma już temperaturę niezbędną do wędzenia na zimno.

Na początek dotknijmy zasady jednostki wtryskowej.

Co to jest generator dymu i dlaczego jest potrzebny

W przypadku palenia na gorąco lub na zimno, w każdym przypadku potrzebny jest ogień do dymu. W przypadku zimnej wędzarni temperatura dymu nie powinna przekraczać 40°C. Aby obniżyć temperaturę wchodzącego dymu, kominek umieszczany jest z dala od komory wędzarniczej, a pomiędzy nimi układany jest szczelny komin, w którym strumień wchodzący jest naturalnie chłodzony. Dla lepszego chłodzenia komin jest czasem zakopany w ziemi.

Zimny ​​dym w naturalny sposób konserwuje żywność

Generator zimnego dymu znacznie upraszcza tę konstrukcję. Samo w sobie jest kompaktowym urządzeniem, do którego wsypuje się zrębki lub trociny z olchy i dębu.W tej konstrukcji trociny powoli się tlą, a wychodzący dym ma niską temperaturę. Proces tlenia rozpoczyna się za pomocą grzałki elektrycznej lub gazowej, a ruch dymu zapewnia kompresor nadmuchowy.

Wędzenie na zimno konserwuje i nadaje niepowtarzalny smak mięsom, rybom i smalcu, domowym serom przez długi czas. Takie produkty mają gwarantowaną jakość, bez szkodliwych dla organizmu chemikaliów, które są nadziewane kiełbaskami przez współczesnych producentów.

Domowa wędzarnia pozwoli Ci znacznie zaoszczędzić domowy budżet, ponieważ wszystkie wędzone produkty nie są tanie

Produkcja i montaż elementów konstrukcyjnych

Rama

Bierzemy rurę kwadratową (10x10x3 cm, o długości 50 lub więcej centymetrów; możesz użyć rury nawet do 1 metra, ale nie daj się ponieść emocjom, ponieważ trudniej jest np. zarządzać zbyt dużym urządzeniem , aby go wyczyścić). Takie wymiary rury pozwolą na wypełnienie wytwornicy dymu trocinami, aby zapewnić jego pracę przez co najmniej 10 godzin, czyli tyle, ile będzie można wytworzyć na jednym napełnieniu na zimno.

Wiercimy otwory współosiowe w rurze w odległości 6 cm od górnego końca, które będą potrzebne na tuleję wyrzutnika i komin. Dobieramy średnicę, biorąc pod uwagę średnice zewnętrzne tych urządzeń.

Cofając się od górnego końca o 10 cm, przez spawanie wewnątrz, mocujemy stalowy pręt zgodnie z szerokością rury, będzie on działał jak górny hak sprężynowy.

Spawamy ogranicznik, który służy jako ogranicznik przy podłączaniu popielnika do obudowy generatora. Do produkcji ogranicznika wycina się płytę o wymiarach 11,5 x 11,5 cm i grubości 0,6-0,8 cm z otworem w kształcie kwadratu zgodnie z wymiarami samej rury korpusu.

Od dolnego końca wiercimy otwór do podpalenia drewna o 4-5 cm.

Wyrzutnik i komin

W otworach, które zostały wykonane w korpusie, z jednej strony wspawamy tuleję wyrzutnika, az drugiej rurkę 3/4. Rozmiar rękawa należy dobrać do okucia. Jeśli używamy rury KAMAZ, to najpierw lutujemy ją do złączki. Jeśli nie masz doświadczenia w toczeniu, skontaktuj się z profesjonalnym tokarzem.

Główne wymiary tego zespołu to średnica (rury wewnętrznej i zewnętrznej urządzenia) oraz długość rurki wewnętrznej wchodzącej do układu wylotowego urządzenia.

Parametry wylotu są równe średnicy przejścia rury 3/4 cala. W przypadku dętki optymalna będzie średnica 6-8 mm.

Gdy dmuchawa jest słaba, wewnętrzna średnica rurki wyrzutnika wynosi 6-10 mm. Optymalne wejście mniejszej rury do większej (3/4) to 2 centymetry. Przed jazdą próbną zrób dętkę z marginesem. W razie potrzeby można go skrócić do optymalnego rozmiaru zgodnie z wynikami eksperymentu.

Wyrzutnik jest ważnym elementem roboczym wytwornicy dymu. Jest instalowany przed wyjściem z komory spalania. Jeżeli rura zasysająca znajduje się na dnie komory, to zespół ten montowany jest na zewnątrz - na rurze, która służy jako łącznik pomiędzy rurą dolną i rurą górną doprowadzającą dym do komory wędzarniczej.

Sprężynowy i popielnikowy ruszt

Dobieramy rozmiar i obciążenie sprężyny. Zostanie on włożony w obudowę generatora, zapewni dobrą przyczepność i ułatwi przechodzenie dymu do strefy wyrzutu. Zrobi to każda sprężyna, w tym stara sprężyna drzwiowa - najważniejsze jest to, że powinna znajdować się w obudowie generatora na całej długości z obciążeniem kilograma.

Zajmujemy się produkcją rusztu popielnikowego.W tym celu wykorzystujemy blachę perforowaną (otwory nie powinny być większe niż wióry paliwowe, a popiół powinien przez nie swobodnie przechodzić). Zginamy blachę w kształcie litery U, znajdujemy środek, wkładamy śrubę M8x45, kontrujemy ją z obu stron. Na końcu śruby wykonujemy otwór nieco większy niż średnica drutu sprężyny. Możesz użyć standardowej zawleczki.

Popielnik

Wykonanie popielnika jest łatwe. Używamy kwadratowej rury (11,0x10,0x0,3 cm, wysokość 10 cm) i płyty podstawy (15,0x15x0,5 cm), do której przyspawamy dolną płaszczyznę. Rozmiar płyty podstawy można również wykorzystać w inny sposób.

Aby przymocować popielnik do obudowy generatora, wiercimy otwór M8, w który zostanie włożona śruba. Następnie wiercimy jeszcze 3 otwory pod sam amortyzator (Ø8 mm) i 6 otworów do montażu prowadnic (M4).

Oprócz rozpalania paliwa, tłumik jest potrzebny do regulacji ciągu i intensywności tlenia.

Pokrywa

Wykonany jest na tej samej zasadzie co popielnik. Natomiast uchwyt na płycie górnej wykonujemy przez spawanie. Wykonując pokrywę górną nie trzeba wiercić dodatkowych otworów, takich jak otwory wentylacyjne czy te służące do utworzenia komina. Ale boki spawane wzdłuż krawędzi przydadzą się, pozwolą ci szczelnie założyć pokrywę na korpus generatora dymu.

Montaż

Kolejność montażu wytwornicy dymu przedstawia poniższa ilustracja:

Konstrukcję zmontowanego urządzenia przedstawiono na poniższym rysunku:

Jak działa generator dymu?

Gotowanie jedzenia przez wędzenie to długi proces. Tradycyjne urządzenie wymaga pewnej ilości drewna opałowego i musi działać przez kilka dni. Palenie trwa nieprzerwanie. Generator dymu do wędzenia na zimno wytwarza dym, który jest podawany do szafy z przetworzonymi wykrojami.Dzięki temu produkty wstępnie marynowane specjalną metodą zamieniają się w pyszne dania gotowe do spożycia.

Wytwornica dymu wędzonego na zimno ma prostą konstrukcję, którą można samodzielnie zamontować. Będzie się różnił od generatora dymu wędzonego na gorąco. Materiały do ​​tego są czasami pod ręką. Temperatura wewnątrz komory wędzarniczej nie jest bardzo wysoka, dzięki czemu produkty się nie palą. Dym pozyskiwany jest z tlących się trocin, zrębków lub wiórów. Zadanie polega na tym, aby spalanie było stałe, równomierne i niejako doprowadzało je do szafy. Możesz ustawić działanie automatyczne.

Prosty projekt jest ułożony w następujący sposób.

• W jednej z komór tli się opał (drewno opałowe).
• Komora, w której zawieszone są produkty spożywcze, połączona jest z nią za pomocą cylindra z przylutowaną rurą odgałęźną z kurkiem. Powietrze przepływa przez nią pod niskim ciśnieniem.
• Przepływ przemieszcza się do drugiej komory, a następnie dym z generatora dymu.

Komora spalania, wyposażona w urządzenie wytwarzające strumień dymu i powietrza kierowany na produkty, to nic innego jak generator dymu. Jej wielkość należy zoptymalizować zgodnie z zasadą: im większa, tym dłuższy proces. Aby zrobić to własnymi rękami, odpowiednia jest aluminiowa puszka na mleko, pojemnik na gaśnicę i stary termos.

Ale najlepszym rozwiązaniem jest stworzenie wytwornicy dymu z rury stalowej o parametrach: średnica do 10 cm, długość - 0,5 m. Jedna strona musi być zamknięta pokrywką przez spawanie. Drugi jest otwarty, ale z boku zrobiony jest otwór do zapłonu. Potrzebny będzie również boczny otwór do podłączenia rury rozgałęźnej (krótka rurka - wylot), przez którą będzie przepływać powietrze napędzane przez sprężarkę.

Ważna jest lokalizacja rury.Optymalnie powinien znajdować się dalej od strefy spalania z następujących powodów.

• Jeśli tak nie jest, komora spalania będzie miała ograniczenia wysokości, co spowoduje blaknięcie drewna.
• A także żywotność generatora dymu może zostać skrócona. Intensywne oddymianie oznacza szybkie spalanie.
• Przeciąg wewnątrz wędzarni zmniejszy się, szczególnie w czasie, gdy kompresor nie pracuje.
• Jeśli dysza jest nisko, wióry mogą dostać się do środka i zablokować przejście.
• W obszarze wysokiej temperatury (na dole) przy dyszy żywotność może ulec skróceniu.

Część środkowa wytwornicy dymu może być wykonana z rur o średnicy do 25 mm. Jest spawany do dwóch komór (wędzarni i spalania) po zainstalowaniu w szczelinie rury. Ta część z kolei wykonana jest z tej samej rury, do której należy przyspawać rurkę o mniejszej średnicy. Przejdzie przez nią powietrze z kompresora.

Ale możesz zrobić generator dymu bez kompresora, o którym mówimy w artykułach „Zrób to sam generator dymu bez kompresora”.

Istnieją inne opcje wytwarzania części pośredniej. Rury można łączyć za pomocą gwintu z trójnikiem - łącznikiem między nimi.