Wędzarnie wędzone na gorąco: zasada działania, ocena najlepszych modeli + wskazówki dotyczące wyboru

Rodzaje i cechy domowych urządzeń do palenia

Gotowanie domowych wędlin nie jest trudne, jeśli masz pod ręką specjalne urządzenie do tego celu. Teraz rynek oferuje szeroką gamę urządzeń na każdy gust i budżet. Urządzenia budżetowe wyróżniają się minimalnym zestawem funkcji i prostą konstrukcją. Droższe urządzenia nadają się do użytku w małych firmach, ponieważ mają wiele dodatkowych funkcji i kilka trybów gotowania.

Jaka jest różnica między wędzeniem na zimno a wędzeniem na gorąco?

Podczas wędzenia na gorąco produkty są przetwarzane gorącym dymem, a sam proces trwa od 40 minut do 2 godzin. Do tej metody gotowania nadają się chude mięso i ryby, ponieważ cały tłuszcz jest wytapiany w wysokich temperaturach. Dania wędzone na gorąco można przechowywać nie dłużej niż 2 dni. O najlepszych wędzarniach na gorąco przeczytasz w osobnym artykule.

Proces przygotowywania produktów przez wędzenie na zimno jest dłuższy – od 10 godzin do kilku dni. Przetwarzanie odbywa się za pomocą dymu o temperaturze od 15 do 25 stopni (w przypadku ryb wskaźniki sięgają 40). Gotowe produkty mogą być przechowywane przez długi czas.

Rodzaje wędzarni

Istnieje kilka klasyfikacji tego typu urządzeń. Według rodzaju paliwa urządzenia to:

• węgiel;
• gaz;
• elektryczny.

Palacze węgla prowadzą najwyższej jakości wędzenie, ponieważ jako paliwo wykorzystywane jest naturalne drewno. Urządzenia gazowe są niezwykle rzadkie, ponieważ ciepło pochodzi z rozgrzanych w nich kamieni wulkanicznych. Najbardziej powszechne i wszechstronne są urządzenia elektryczne.

Również wędzarnie można warunkowo podzielić na domowe i profesjonalne. Te ostatnie wykorzystywane są w produkcji do przygotowania produktów w dużych partiach.

Małe urządzenia nazywane są mini-palaczami. Doskonale nadają się na pikniki, ponieważ można je łatwo przenosić i są niewielkie. Modele stacjonarne są większe i są używane głównie w pomieszczeniach.

Jako materiały do ​​wędzarni stosuje się stal nierdzewną lub żaroodporną oraz żeliwo. Dwie ostatnie są używane rzadziej, ponieważ mają wady: stal żaroodporna szybko traci swoje właściwości, a żeliwo ma dużą wagę.

Opcje dodatkowe

Gotowanie z większą wydajnością pozwoli na zaawansowaną funkcjonalność urządzenia. Dodatkowe akcesoria do wędzarni to:

1. Uszczelnienie wodne, które sprawia, że ​​pokrywa urządzenia szczelnie się zamyka i tworzy nowe żebro usztywniające, które wzmacnia urządzenie. Kolejną zaletą tej opcji jest szczelność pokrywy: w obecności uszczelnienia wodnego zapach dymu nie rozprzestrzenia się po pomieszczeniu. Pozwala to na korzystanie z urządzenia nie tylko na ulicy, ale także w domu.
2. Termostat przyczynia się do równomiernego rozprowadzania ciepła w całej komorze wędzarniczej. Bardziej równomiernie gotuje potrawy.
3. Funkcja automatycznego czyszczenia, która upraszcza proces pielęgnacji produktu.

Źródła dymu

Smak wyrobów wędzonych zależy bezpośrednio od rodzaju drewna, z którego wykonane są zrębki do wędzenia, a także od jego odpowiedniej obróbki wstępnej. Drzewa iglaste kategorycznie nie nadają się do tych celów, ponieważ podczas spalania wydzielają dużą ilość żywicy. Nie należy również używać brzozy ze względu na obecność w niej smoły.

Wysokiej jakości rozwiązanie dla wędzarni z dwóch butli gazowych

Dla koneserów najlepszą opcją jest olcha i jałowiec. Doskonały efekt wędzenia zapewniają również zrębki z drzew owocowych. Alternatywnie możesz użyć winorośli bukowej, dębowej lub winorośli. Rodzaj drewna wpływa nie tylko na smak produktu, ale również na jego kolor.

Podczas zbierania surowców do spalania w wędzarni nie ma potrzeby umieszczania wszystkich nasadzeń na miejscu pod siekierą. Nawet mały ogród z regularnym wiosennym przycinaniem może zapewnić wystarczającą ilość zrębków. Jednak przycinanie sęków i gałązek to nie jedyna procedura na etapie pozyskiwania materiału.Konieczne jest dokładne zbadanie wszystkiego i wykluczenie drewna dotkniętego chorobami, zwłaszcza pleśnią.

Posortowany materiał jest kruszony na frakcje o wymiarach około 2 na 2 centymetry, po czym jest moczony w wodzie. Czas moczenia zależy od gęstości drewna i może wynosić od 4 do 6 godzin. Nasączone drewno suszy się bez bezpośredniego nasłonecznienia i dobrej wentylacji. Następnie jest przechowywany i używany w razie potrzeby.

Wędzarnia połączona z grillem

Podczas wędzenia na gorąco zrębki umieszczone w wędzarni nawilża się pistoletem natryskowym. Pozwala to uniknąć niepożądanych produktów ubocznych spalania, głównie sadzy, podczas procesu. Pod względem masy zużycie zrębków jest dość małe, na 3 kilogramy produktów potrzeba tylko około 60 gramów. Jako zamiennik można zastosować trociny. Sposób ich użycia jest podobny i wymagają mniej czasu namaczania.

Najlepsi profesjonalni wędzone na gorąco palacze

Gotowanie w domu przez palenie to genialny pomysł, który znacznie ułatwia urozmaicenie potraw na stole. Jest to jednak dość skomplikowana procedura, która implikuje pewne niuanse. Należy wybrać odpowiednią wędzarnię wędzoną na gorąco. Należy skupić się nie tylko na kryteriach adaptacji, ale także na własnych potrzebach i liczbie osób.

Dym olchowy Profi 500*300*300

Wystarczająco pojemna prostokątna oprawa wykonana ze stali nierdzewnej i pozwala na gotowanie potraw dla dużej firmy. Jest to jeden z najbardziej znanych modeli jakościowych, które są najczęściej preferowane.Jest to pudełko ze specjalną pokrywką, uchwytami do przenoszenia, tacą i kratkami, które są ustawione na różne stopnie wysokości. Do szybkiego transportu sprzętu zaleca się użycie torby dołączonej do zestawu. Dodatkowo wędzarnia nie posiada nóg i jest posadowiona wyłącznie poprzez bezpośredni montaż na otwartym ogniu, grillu lub piecu. Dzięki wbudowanemu syfonowi temperatura dymu jest redukowana i regulowana w odpowiednim czasie. Grubość ścianki pieca wynosi 2 mm, waga 20 kg, wymiary: 50x30x30 cm Nie nadaje się do wyrobów do wędzenia na zimno.

Zalety

• Pojemność;
• Grubość ścianki i dna - 2 mm;
• Kontrola temperatury dymu;
• Pokrowiec;
• Łatwa pielęgnacja, bez sadzy.

Wady

• Wysoka cena;
• Duża waga.

Odpowiedni dla tych, którzy wybierają się na mały piknik lub spotkanie rodzinne. Bez problemu można wędzić sporą porcję mięsa, ryb, zestaw warzyw i kiełbasek dla dużej firmy.

Grillux Smoky Boom

Jest produkowany przez firmę krajową i ma dość niski koszt, co jest uważane za znaczną zaletę. Jest to niewielka skrzynka ze stali nierdzewnej bez nóżek (dlatego lepiej ustawić ją na półkach), z kratkami, tacką ociekową do odtłuszczania i wbudowanym syfonem do regulacji temperatury dymu. Jako paliwo należy stosować węgiel lub drewno, a jako źródło dymu trociny. Nadaje się tylko do palenia na gorąco. Istnieją 2 specjalne poziomy krat. Dobra pojemność, jednorazowy załadunek pozwala na dostarczenie gotowych produktów 6-7 osobom. Pudełko ze zdejmowaną pokrywką powinno być preferowane, jeśli potrzebny jest grill.

Zalety

• akceptowalny koszt;
• Wytrzymałość, zwartość;
• Łatwe spłukiwanie;
• Długotrwała eksploatacja;
• Uszczelnienie wodne do regulacji;
• Używany jako grill.

Wady

• Torbę transportową należy zakupić osobno;
• Brakuje uchwytów.

Sterownik Alvina

Kompaktowa wędzarnia pionowa z dobrym załadunkiem. Cylindryczny kształt zapewnia wygodne umieszczanie produktów do obróbki. Lekka waga - 3 kg, dzięki czemu jest wygodna do przenoszenia i instalacji w dowolnym miejscu. Wytrzymałość ścian i dna zapewnia stal pokryta specjalną powłoką proszkową. To nie tylko wędzarnia gazowa wędzona na gorąco, to uniwersalne urządzenie z wymiennym elementem grzejnym o mocy 220 W. Łatwo podłączyć go do gniazdka elektrycznego, można go postawić na węglach, piecu, używać zrębków i otwartego ognia. Dobry pojemny zbiornik 20 litrów, w zestawie trzy grille do smażenia wielopoziomowego oraz patelnia do zbierania tłuszczu. Nogi wędzarni są zdejmowane, jest stojak na element grzejny. Niestety brakuje termometru i komina. Antykorozyjne pokrycie obudowy zapewni trwałość i trwałość wędzarni.

Zalety

• Kompaktowe wymiary;
• Zdejmowane nogi;
• Regulowana moc;
• Zawiera 3 kratki, tacę;
• Wszechstronność.

Wady

• Trudno jest oczyścić dno tłuszczu;
• Malowanie proszkowe pali się na otwartym ogniu.

Dzięki metalowym nóżkom urządzenie jest łatwe do ustawienia na zewnątrz, zapewnia dobrą stabilność nawet na miękkim podłożu. Dodatkowy uchwyt do przenoszenia ułatwia przenoszenie wędzarni, nawet gdy jest gorąca.

Trochę teorii

Każdy wie, że palenie może być zimne i gorące. Uważa się, że potrawy gotowane na zimno mają delikatniejszy aromat i wyrafinowany smak, choć szczerze mówiąc, nie jest to dla wszystkich.

Technologie różnią się tym, że przy gotowaniu na zimno produkt gotuje się co najmniej 12-15 godzin, a wędzenie na gorąco trwa maksymalnie 2,5-3 godziny, a tak jest w przypadku gotowania mięsa lub twardego tłuszczu. Ryby i miękki tłuszcz można wędzić w ciągu 30-40 minut.

Ponadto temperatura wędzenia na zimno nie powinna przekraczać 50ºС. Podczas gdy instrukcja wędzenia na gorąco zaleca utrzymywanie temperatury w komorze roboczej w zakresie od 70 do 120ºС.

Jeśli chodzi o konstrukcję samej wędzarni, metodą gorącą komora robocza znajduje się bezpośrednio nad paleniskiem, co faktycznie pozwala utrzymać wysoką temperaturę.

Oczywiście w pobliżu są zainstalowane generatory dymu, które są połączone z komorą roboczą rurą, ale w żadnym wypadku odległość nie przekracza pół metra. O jednym z tych modeli opowiem w tym artykule.

W metodzie zimnej od komory wędzarniczej do paleniska z wytwornicą dymu układa się rurę lub kanał o długości od 2 - 3 do 10 - 12 mw zależności od rodzaju konstrukcji. W efekcie dym dociera do produktu już schłodzonego.

Schemat palacze na zimno i do palenia na gorąco.

Ogólnie wszystkie wędzarnie wędzone na gorąco można wyposażyć na dwa sposoby:

• Bardziej powszechną, a przy okazji bardziej ekonomiczną opcją jest konstrukcja, w której poniżej zainstalowano palenisko, w którym pali się ogień. Nad paleniskiem zamontowana jest blacha, na której tlą się trociny i zrębki. Dym unoszący się z tych trocin dostaje się do komory roboczej i produkt jest wędzony;
• W drugiej wersji konstrukcji nie ma blachy, dym unosi się do komory roboczej bezpośrednio z tlących się węgli pieca. Takie urządzenie najczęściej znajduje się w grillach grillowych.Nie jest tak źle, po prostu marnuje się za dużo paliwa i trzeba się pilnować, aby węgle się tliły, a nie paliły.

Jak korzystać z wędzarni ryb

Wędzenie ryb różni się od wędzenia innych produktów spożywczych.

Gotowanie zaczyna się od wyboru ryb:

• Przede wszystkim musi być świeży. Aromat dymu maskuje nieprzyjemny zapach, ale spożywanie takich pokarmów jest niebezpieczne dla zdrowia.
• Wszystkie ryby w jednej zakładce muszą być tego samego rodzaju i wielkości. Jest to konieczne, aby wszystkie tusze były gotowe w tym samym czasie.
• Wskazane jest palenie tłustych odmian ryb.

Przed położeniem w wędzarni rybę należy przygotować.

• Nie wolno patroszyć tusz o wadze do 400g oraz leszczy i karpi do 700g. Wystarczy je umyć i posolić.
• Podczas obróbki na gorąco ryby do 3 kg należy oczyścić ze skrzeli i wnętrzności. W przypadku palenia na zimno nie wolno patroszyć.
• Tusze o wadze powyżej 3 kg dzieli się wzdłuż kręgosłupa na dwie identyczne połówki. Największe okazy są cięte na kawałki w poprzek.
• W przypadku obróbki na zimno przygotowane tusze należy najpierw posolić w soli fizjologicznej. Po soleniu muszą być wysuszone.

Wędzenie na zimno odbywa się w ciągu 2-3 dni w temperaturze 20-30°C. Gotowe produkty przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni, jednak najsmaczniejsze będą już w pierwszych dniach po przygotowaniu.

Czas wędzenia na gorąco zależy od temperatury i wielkości kawałków. Średni czas trwania to 30-40 minut. Proces należy rozpocząć w temperaturze 80-90°C, aby suszyć wędliny przez 10 minut, następnie temperatura wzrasta do 120°C. Dzięki temu ogrzewaniu woda, która spadła na pokrywkę, zagotuje się bez syczenia.

Po przetworzeniu należy poczekać, aż urządzenie całkowicie ostygnie i dopiero wtedy otworzyć pokrywę.

Ryba wędzona w wędzarni

Kryteria wyboru AGK

• Wielka głębia. Tylko ona stworzy przyzwoitą przestrzeń między paliwem a rusztem z jedzeniem.
• Obecność szczelin wentylacyjnych lub otworów. Z ich pomocą ustawiana jest żądana temperatura.
• Szczelna pokrywa.
• Odpowiednia objętość.
• Jeśli urządzenie jest małe, powinno mieć paletę.

Często do urządzenia dołączane są również dodatki, na przykład:

• Blokada wodna. Dzięki niemu wieczko zamyka się tak szczelnie, jak to możliwe. Okazuje się, że wzmocnienie w postaci kolejnego usztywniacza. Więc ciało staje się silniejsze.
• Termostat. Umożliwia równomierne rozprowadzenie ciepła z paliwa wewnątrz zbiornika roboczego. Użytkownik może stale kontrolować palenie.
• Opcja automatycznego czyszczenia. Dzięki temu praca z urządzeniem jest znacznie bardziej komfortowa i higieniczna.

Najlepsze wędzarnie na zimno

Wędzarnie pracujące „na zimno” wykorzystują schłodzony dym. Jego temperatura rzadko przekracza 40 stopni

Należy zwrócić uwagę na moc kompresora, grubość i materiał wędzarni, objętość wędzarni, możliwość autonomicznej konserwacji wytwarzania dymu

Urządzenie takich wędzarni jest bardziej skomplikowane, ponieważ często ich praca trwa przez cały dzień. Urządzenia przemysłowe składające się z wytwornicy dymu ze sprężarką, rury karbowanej (pozwala na schłodzenie nagrzanego dymu), komory wędzarniczej.

Merkel Optima

9.8

Ocena na podstawie opinii klientów (2019-2020)

Wygoda
9.5

Jakość
10

Cena £
10

Niezawodność
9.5

Opinie
10

Merkel Optima jest wyposażona w zbiornik na paliwo - zrębki, brykiety.Uwalniane w tym procesie czynniki rakotwórcze, sadza i popiół są odsiewane i osadzane w specjalnym zbiorniku. Materiał obudowy - stal nierdzewna, grubość ścianki 2 mm.

Konstrukcja wędzarni jest składana. Popiół można usunąć za pomocą wyjmowanej tacki ociekowej. Pokrywka wykonana jest z drewna, z wyłączeniem oparzeń i innych problemów.

Kupujący zauważają, że Merkel Optima ma udaną konstrukcję chłodnicy w kształcie płyty, która ma zwiększoną (do 12%) wydajność w porównaniu z innymi modelami.

Plusy:

• autonomiczny czas wytwarzania dymu - do 8 godzin;
• system czyszczenia bariery;
• gwarancja na wędzarnię - 10 lat;
• automatyka kontroli temperatury;
• generator dymu nie gaśnie losowo.

MINUSY:

konieczność częstego ręcznego usuwania kondensatu.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Ocena na podstawie opinii klientów (2019-2020)

Wygoda
9

Jakość
10

Cena £
9

Niezawodność
9.5

Opinie
9

Litera „B” w nazwie modelu oznacza duży pojemnik na dym – 50 litrów. Materiał obudowy to stal walcowana na zimno pokryta emalią młotkową, która niezawodnie chroni przed korozją. Charakterystyczną cechą jest to, że kupujący może wykonać kolejny pojemnik do palenia i podłączyć do niego urządzenie.

Producent udziela gwarancji na wędzarnię - 12 miesięcy. Urządzenie może być używane wyłącznie w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Kupujący zauważają, że czasami może być trudno podpalić zrębki.

Plusy:

• duża komora wędzarnicza;
• możliwość podłączenia do innej kamery;
• łatwość montażu;
• pompa powietrza o dużej mocy;
• długi wąż łączący.

MINUSY:

plastikowa obudowa, w której znajduje się sprężarka.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Ocena na podstawie opinii klientów (2019-2020)

Wygoda
9

Jakość
9.5

Cena £
9

Niezawodność
9

Opinie
9

Modelowa wędzarnia UZBI Dym Dymych 02 - bardziej zaawansowana wersja poprzedniej. Posiada konstrukcję: generator dymu połączony wężem z komorą wędzarniczą (50 litrów). Generator nie ma wentylatora, ale jest sprężarka, która zapewnia doskonałą przyczepność.

Całkowita waga wszystkich urządzeń to około 7 kg. Wędzenie odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 35 stopni, co pozwala zabić wszystkie chorobotwórcze bakterie i drobnoustroje w gotowanym pożywieniu.

Plusy:

• kompresor dużej mocy;
• małe wymiary i waga;
• regulowana moc sprężarki;
• możliwość zastosowania innej kamery w wędzarni;
• ściany pokryte polimerem dla bezpiecznego gotowania.

MINUSY:

• brak podstawki;
• materiał cienkościenny.

Wybór wędzarni do palenia domowego

Możesz wybrać idealną wędzarnię dla siebie, jeśli wiesz, czego szukać. W rzeczywistości nie jest to trudne, jeśli już zdecydowałeś, czy wolisz gotować wędzone na ciepło czy na zimno.

Jakie są więc główne niuanse przy wyborze wędzarni?

Najpierw zdecyduj, do jakich celów będziesz używać wędzarni - do użytku domowego, czyli do przygotowywania dań na stół i do leczenia znajomych, czy do celów zawodowych, czyli do przygotowywania dań do restauracji lub na sprzedaż. Na podstawie Twojej decyzji kup wędzarnię domową lub zawodową.

Duża profesjonalna wędzarnia

Ponownie, w obu przypadkach wielkość wędzarni może się różnić. Wybór będzie zależał od tego, ile gotowanego mięsa trzeba ugotować. Oznacza to, że na przykład, jeśli w rodzinie są tylko 2-3 osoby, warto kupić skromną wędzarnię domową.A dla dużej gościnnej rodziny lepiej jest wziąć większy projekt - problematyczne będzie gotowanie dużej liczby produktów w małej wędzarni.

Zastanów się, gdzie będziesz najczęściej korzystać z palacza. Jeśli jesteś w domu, najlepszą opcją byłaby elektryczna wędzarnia. Do gotowania na zewnątrz najlepiej jest wybrać opcję z węglem. Przy okazji weź pod uwagę wagę, jeśli często zabierasz ze sobą wędzarnię - im jest lżejsza, tym łatwiej ją przetransportować.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na to, z czego wykonana jest wędzarnia. Najlepiej więc kupić taki, który jest wykonany ze stali nierdzewnej. Jednocześnie spójrz na grubość metalu: im jest grubszy, tym lepiej, wędzarnia wytrzyma dłużej

Cienkościenna konstrukcja szybko się wypali i odkształci

Jednocześnie spójrz na grubość metalu: im jest grubszy, tym lepiej, wędzarnia wytrzyma dłużej. Cienkościenna struktura szybko się wypali i odkształci.

I wreszcie ogólne wskazówki dotyczące produktów do palenia.

• Mięso ułożyć tak, aby między kawałkami pozostała wolna przestrzeń.
• Zobacz, czy paliwo znajduje się w pewnej odległości od produktów.
• Wybierz opcję o wysokiej szczelności.
• Sprawdź, czy palacz ma tacę do zbierania tłuszczu.
• Pamiętaj, aby wcześniej przygotować produkty - na przykład je posolić.
• Śledź czas, w którym produkty znajdują się w wędzarni. I nie zapomnij kontrolować temperatury.

Porady & Triki

• Budując wędzarnię wędzoną na zimno warto pamiętać, że im krótszy i szerszy wykop, tym szybciej dym dostanie się do komory na żywność.Konieczne jest obliczenie optymalnej długości, aby dym miał czas na ostygnięcie, w przeciwnym razie komin po prostu nie będzie pełnił swojej głównej funkcji.
• Przy wydłużaniu rury należy ją przechylić o 10-15 stopni. Jest to konieczne, aby dym nie zatrzymywał się przez długi czas na górnej ściance rury i nie ostygł przed czasem.
• Aby uniknąć opisanych powyżej problemów, należy od razu zdecydować się na produkty, które będą palone najczęściej. Wędzenie produktów białkowych (mięsa, ryb) wymaga więcej czasu niż produktów roślinnych.

Ważne jest, aby poważnie podejść do procesu przygotowania produktów do wędzenia. Mięso lub rybę należy zetrzeć grubą solą i pozostawić w lodówce na kilka dni

Sól zabija bakterie usuwając wilgoć z żywności. Aby usunąć nadmiar soli, namocz produkt na kilka godzin w czystej wodzie. Następnie należy go wysuszyć w suchym miejscu, po czym można już zacząć palić.
Dym może wpływać na smak produktu nie mniej niż sól czy pieprz. Do prawidłowego dymu potrzebne są trociny z drzew owocowych. W zasadzie wiele trocin nadaje się do palenia, z wyjątkiem iglastych: jedzenie ma od nich gorzki posmak.

• Produkty przygotowane przez wędzenie na gorąco są przechowywane przez około 10 godzin. W przypadku konieczności wydłużenia tego okresu można zastosować pakowanie próżniowe lub zamrażanie. Ale wiadomo, że po rozmrożeniu smak produktu wcale nie będzie tak przyjemny.
• Wyposażając wędzarnię można do konstrukcji dołożyć dodatkową paletę, na której można przechowywać drewno opałowe na rozpałkę. Dotyczy to zwłaszcza monumentalnych budynków stacjonarnych.
• Wymiary mini-palacza mogą być absolutnie dowolne.Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest kilkucentymetrowa przerwa między ścianami wędzarni a produktami.

Jeśli podczas gotowania na dworze wilgotność jest wysoka, możesz zwiększyć intensywność ognia, aby gotowanie nie ciągnęło się przez długie godziny.
Ważne jest, aby nie przesadzić z grubością ścian wędzarni. Tak więc np. beczka o ściankach większych niż 3 mm nie sprawdzi się, ponieważ w tym przypadku proces nagrzewania zajmie bardzo dużo czasu i wynik może być rozczarowujący.
Uszkodzona lodówka nadaje się jako podstawa pod wędzarnię, nawet jeśli są pęknięcia

Konieczna jest niewielka naprawa: załatanie ich żelaznymi płytkami.

• W przypadku, gdy dym jest zbyt czarny, do paliwa można dodać świeżą trawę.
• Niektórzy mieszkańcy lata specjalnie nawilżają paliwo, aby zmniejszyć ilość sadzy na jedzeniu. Ale profesjonaliści radzą używać tylko dobrze wysuszonych wiórów drzewnych i owijać produkty gazą i bandażem przed paleniem.
• Podczas wędzenia ryb należy przestrzegać zasady proporcji produktu i użytych trocin. Na 3 kg ryb (czyli około 40 litrów wędzarni) wystarczy jedna garść trocin. To wystarczy, ponieważ dym nie wypełnia komory natychmiast, ale w ciągu 20-25 minut. W tym czasie ryba ma czas zanurzyć się w niepowtarzalnym aromacie, który determinuje rodzaj drewna na trociny.

• Jeśli przesadzisz z ilością trocin, może to nie mieć najlepszego wpływu na smak produktów, a nawet zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.
• Domowe wędzarnie często całkowicie wypalają się na dole. Aby tego uniknąć, na samym początku musisz zadbać o wysokiej jakości metal na dolny sprzęt.
• Jeśli w domku letniskowym nie ma wystarczająco dużo miejsca na wyposażenie rury kominowej o wymaganej długości, można ją wygiąć lub umieścić na rurze chłodnicę dymu. Ta rola doskonale poradzi sobie z mosiężną rurką, którą należy owinąć wokół komina. Zimna woda w tej tubie odpowiednio schłodzi dym.

• Niektórzy uciekają się do takich sztuczek, jak mokre płótno rozciągnięte na komorze spalania. Będzie mogła przepuszczać dym, jednocześnie zatrzymując popiół, spaliny i inne zanieczyszczenia.
• Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę wędzenia wodą, spryskując go pokrywką wędzarni. Jeśli parowanie odbywa się bez syczenia, temperatura jest do przyjęcia. Jeśli woda syczy uderzając o obudowę, należy obniżyć temperaturę.

Kilka słów o paleniu

Niezależnie od projektu Twojej wędzarni, być może najważniejszym punktem jest wybór drewna na zrębki. Dlatego należy preferować drzewa owocowe - wiśnie, jabłka, morele i tym podobne.

Absolutnie niemożliwe jest użycie drzew iglastych i brzozy, z nimi produkt wyjdzie z gorzkim posmakiem. A najlepszą opcją jest jałowiec.

Asortyment frytek do wędzenia.

I na koniec kilka krótkich przepisów na wędzenie różnych produktów.

Wędzone mięso i smalec można traktować inaczej, ale ryby, a zwłaszcza makrela wędzona na gorąco, uwielbia większość populacji naszej wielkiej potęgi.

Przygotowanie nie jest trudne:

• Wybierz dobrą, gęstą makrelę, najlepiej dużą. Oczywiście, jeśli jest zamrożony, należy go rozmrozić, natrzeć solą i przyprawami, ponieważ teraz jest wystarczająco dużo przypraw do tych celów;
• Następnie pozostawić rybę w chłodnym miejscu na dzień do namoczenia, po czym można ją wysłać do wędzarni, proces wędzenia trwa 20 - 30 minut.

Wędzona makrela dla siebie.

Aby wędzić kurczaka, należy go najpierw dobrze umyć, lekko przetrzeć serwetkami i nadziać czosnkiem. Wystarczy pokroić tuszę w różnych miejscach i wbić w te kawałki ząbki czosnku.

Następnie wymieszaj sól z przyprawami i wetrzyj kurczaka wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką. Kurczak powinien być marynowany w chłodnym miejscu przez jeden dzień, ale lepiej marynować go w folii. Po dniu zdejmij folię, zwiąż razem łapy i skrzydełka i wyślij tuszę do wędzarni. Kurczak jest wędzony na gorąco nie dłużej niż godzinę.

Wędzenie kurczaka.

Zbiór smalcu i mięsa dokładnie powtarza zbiór kurczaka. Tylko tłuszcz jest pożądany do nadziewania czosnkiem, a mięso jest już amatorem. Oczywiście kupujesz mieszankę przypraw do konkretnego produktu. I nie próbuj brać zbyt drogich, importowanych torebek z przyprawami, z doświadczenia zawierają konserwant, który mi osobiście nie odpowiada.

Pełna gama produktów we własnej wędzarni.

Elektryczne urządzenie wędzarnicze

W skład wyposażenia wchodzą następujące elementy konstrukcyjne:

• rama;
• zawieszenie siatkowe;
• jednostka generująca dym;
• chłodnica dymu.

Głównym modułem urządzenia jest generator wysokiego napięcia. To od tej jednostki zależy sprawność systemu i stopień przetworzenia powstałych wędlin.

W komorze wykonanej z podstawy dielektrycznej montuje się zdejmowane zawieszenie. Wewnętrzna powierzchnia ścian wyposażona jest w siatkę prowadzącą.W dolnym sektorze komory wędzarniczej znajduje się agregat dymotwórczy z układem chłodzenia. W niektórych modelach generator dymu jest budowany w oddzielnym budynku.

Charakterystyczne cechy instalacji wędzarniczej:

• w procesie przetwarzania produktów mięsnych w wędzarni elektrostatycznej wędzonej na zimno wykluczona jest możliwość degradacji i niszczenia białka zwierzęcego i tłuszczów;
• procedura bardzo przypomina suszenie przy stosunkowo dużej szybkości przetwarzania;
• obecność elektrostatyki powoduje nasycenie produktów dymem w trybie intensywnym.

Podczas pracy wędzarni elektrostatycznej wędzonej na gorąco następuje niezwykle szybkie usuwanie cząstek pary i kwasów z dymu za pomocą masy powietrza o wysokiej temperaturze. W efekcie przetworzony produkt intensywnie traci wilgoć, a w rzeczywistości detale są smażone w gorącym powietrzu z dymem.

Zalety korzystania z jednostki wędzarniczej:

• łatwość obsługi i konserwacji. Wystarczy napełnić sprzęt zrębkami, załadować mięso, ryby, drób lub boczek na zawiesinę i rozpocząć proces obróbki produktów dymem. Po zakończonej sesji wędzenia komora jest rozładowywana, a powierzchnie czyszczone wilgotną szmatką;
• lekka konstrukcja i ergonomia. Kompaktowy model instalacji można wygodnie przymocować do balkonu lub eksploatować w otwartej przestrzeni kuchennej;
• możliwość ugotowania pysznych wędlin własnymi rękami, z uwzględnieniem preferencji żywieniowych domowników.

Wędzarnia elektrostatyczna jest łatwa w obsłudze i konserwacji

Zastosowanie elektrostatycznej oczyszczalni dymu pozwala na urozmaicenie diety o pyszne i zdrowe przysmaki.

Segment budżetowy (do 5000 rubli)

Grillux Smoky

Konstrukcja podłogi w stalowej kasecie o grubości ścianki 1,5 mm, do palenia wyrobów na zrębkach. Produkt prostokątny, wyposażony w uszczelnienie wodne, tackę ociekową do zbierania tłuszczu, pokrywkę i grill. Mimo kompaktowych wymiarów (53,6 cm - długość, 28,8 cm - szerokość, 31,6 cm - wysokość) wędzarnia waży 12 kg.

Grillux Smoky
Zalety:

• Wygodny do prania;
• Wiarygodny;
• Gotuje szybko i smacznie;
• Przystępny koszt.

Wady:

Ciężki.

Średnia cena to 3920 rubli.

Amet 1c926

Podłoga z wiórów drzewnych wykonana jest ze stali o grubości 0,6 mm. Wyposażona jest w ociekacz, ruszt i pokrywkę. Wymiary gabarytowe wędzarni (cm): 34,4 - długość, 15 - szerokość i średnica, 21,4 - wysokość. Waga konstrukcji - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" to idealna opcja dla początkujących w domu i dawania.

Amet 1c926
Zalety:

• Kompaktowy;
• Światło;
• Wygodna;
• Niedrogi;
• Przestronny.

Wady:

Niezidentyfikowany.

Średnia cena - 2560 rubli.

PALIZA 69527

Jedna z najtańszych wędzarni podłogowych do domków letniskowych i domowych, która pracuje na zrębkach. Materiał obudowy - stal o grubości 0,8 mm. Towar uzupełnia paleta do zbierania tłuszczu, krata i pokrowiec. W kształcie jest to prostokąt o długości 50 cm i szerokości 27 cm, głębokość miski to 17,5 cm Konstrukcja ma 4 długie nogi i waży zaledwie 4 kg 100 g.

PALIZA 69527
Zalety:

• budżet;
• Prymitywnie zaaranżowane (łatwe w użyciu);
• Produktywny.

Wady:

Niezidentyfikowany.

Średnia cena to 780 rubli.

Grintex Dymok

Niedroga wędzarnia od krajowego producenta. Jego konstrukcja jest tak prosta, jak to tylko możliwe i jest metalowym pudełkiem z elementem grzejnym. Nadaje się do wędzenia ryb, skrzydełek z kurczaka, smalcu.Obsługa go zgodnie z instrukcją to nie więcej niż 40 minut. dla jednego podejścia.

wędzarnia do wędzenia na gorąco Grintex Dymok
Zalety:

• Niedrogi;
• Nie trzeba bawić się drewnem opałowym;
• Jest ochrona elementu grzejnego przed tłuszczem.

Wady:

Ogrzewanie nie jest kontrolowane.

Średnia cena: 2400 rubli.

Alvin Ecu

Kolejny model rosyjskiej firmy. Może być zalecany osobom początkującym w paleniu. Wędzarnię można podłączyć do sieci lub włóż otwarty ogień. Z jego pomocą wygodnie jest wędzić ryby, mięso, kurczaka, kiełbaski, smalec.

wędzarnia do palenia na gorąco Elvin Eku
Zalety:

• Wszechstronność;
• Opcja budżetowa;
• Dołączona jest książeczka z przepisami.

Wady:

Mycie rusztów jest niewygodne.

Średnia cena: 3776 rubli.

Alvin Ecu-Kombi

Model uniwersalny: dzięki wyjmowanej grzałce można wyjąć grzałkę i postawić wędzarnię na otwartym ogniu. Do zasilania sieciowego dostępny jest przycisk start, regulacja mocy urządzenia i wskaźnik świetlny. Nadaje się do wędzenia różnego rodzaju ryb, kurczaka, mięsa, smalcu. Obudowa jest chroniona przed nagrzewaniem powłoką odporną na ciepło. Części ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce.

wędzarnia do wędzenia na gorąco Alvin Eku-Kombi
Zalety:

• Stosunek ceny do jakości”;
• Długi drut;
• Siatka trzypiętrowa;
• Wszechstronność;
• Ścisłość;
• Waga 7 kg;
• Pojemność 20 l;
• W zestawie książeczka z przepisami.

Wady:

W przypadku częstego używania na otwartym ogniu farba ulegnie zniszczeniu.

Średnia cena: 4189 rubli.

Funkcje i typy

Całą gamę produktów można warunkowo podzielić na dwie główne odmiany, co pozwala na gotowanie potraw wędzonych na ciepło i na zimno.Każdy rodzaj ma swoje zalety i wady, a także różnice w sposobie przygotowania.

Wędzona na zimno wędzarnia

Przetwarzanie żywności „na zimno” odbywa się w temperaturach +18-25 stopni, jednak wilgotność jest eliminowana etapami. Całe przygotowanie zajmie do 3 dni. Zasada działania takich urządzeń zakłada, że ​​dym w procesie gotowania ma już niższą temperaturę. Montaż tych urządzeń obejmuje:

• aparat fotograficzny;
• generator dymu lub palenisko;
• komin.

W komorze ogniowej zanurzane są wióry drzewne z różnych gatunków drzew, aby nadać potrawom niepowtarzalny zapach i smak. Podczas palenia w oprawie powstaje naturalny ciąg, dzięki któremu dym przechodzi przez palenisko komina i nieco się ochładza. Następnie uda się do komory wędzarniczej. Główne przygotowania odbędą się bezpośrednio w tym dziale.

Wędzona na gorąco wędzarnia

Funkcjonowanie wędzarni domowej polega na przetwarzaniu produktów poprzez dym w temperaturze +35-150 stopni. Zajmuje znacznie mniej czasu, w przeciwieństwie do poprzedniej techniki (kilka godzin lub dni). W takiej sytuacji wilgoć nie wyparuje, przez co produkt będzie dość tłusty i soczysty.

Rozważana metoda ma znaczące różnice. Wszystkie przygotowania odbywają się w 1 zamkniętej komorze. Na dole palą się frytki, na górze - zawiesina z jedzeniem. Zasadniczo działanie jest podobne do zwykłego pieca. Zestaw będzie zawierał:

• Pojemność;
• krata;
• komin.

Wędzarnie wędzone na gorąco są podzielone na 2 główne klasyfikacje według wymiarów, rodzaju instalacji, są przenośne i stacjonarne.Gdy doświadczenie w doborze urządzeń do palenia jest niewielkie, najlepiej skorzystać z listy najbardziej niezawodnych i wydajnych urządzeń domowych, które stały się popularne wśród użytkowników.

Zasada działania urządzenia

Obsługa urządzenia nie jest trudna, dno wypełnione jest drewnem opałowym lub trocinami drzew liściastych, ponieważ gatunki iglaste nadają produktom gorycz. Nad drewnianym materiałem umieszcza się ruszt do gotowania, pojemnik zamyka się pokrywką i zaczyna się wędzenie. W pokrywie znajduje się zawór, dzięki któremu regulowana jest gęstość dymu i wilgotność. Za pomocą tego elementu reguluje się suchość produktu, jeśli jest całkowicie zamknięty, wówczas preparat będzie soczysty, w przeciwnym razie danie będzie miało wytrawny smak. Kurczak gotuje do dwóch godzin, a ryby około godziny. Jeśli produkty będą gotowane na miejscu, a urządzenie nie jest planowane do przenoszenia, możesz wybrać dużą wędzarnię, podczas gdy dym będzie wydobywał się swobodnie.

Jeśli planujesz palić produkty nie tylko na miejscu, ale także w domu, możesz kupić mini-palacza, jego waga wynosi do 20 kilogramów, korpus wykonany jest ze stali, a wnętrze ma powłokę aluminiową. Aby szybko ugotować produkt w domu, lepiej wybrać urządzenie wędzone na gorąco. Takie preparaty mają niezwykły smak i piękny wygląd. Produkty przenośne są bardzo wygodne do zabrania ze sobą do natury lub na wędrówkę, nie mają dużej wagi

Przy wyborze wędzarni należy wziąć pod uwagę, że gotowanie na gorąco jest szybkie, a wędzenie na zimno może zająć dużo czasu, ale trwałość produktów jest również długa w porównaniu z potrawami pierwszej metody.Weź również pod uwagę obecność komponentów i materiał, z którego wykonany jest produkt.

Przy odpowiednim wyborze możesz gotować pachnące potrawy w domu.