Wymagania dotyczące wilgotności powietrza w lokalu gastronomicznym: normy i zasady organizacji wentylacji w lokalu gastronomicznym

Wymagania dotyczące wentylacji w przedszkolach

Główne dane początkowe niezbędne do obliczenia systemu wentylacji dla przedszkoli i żłobków znajdują się w tabeli 19 SNiP 2.08.02-89. Dla prawie wszystkich pomieszczeń wskazuje reżim temperaturowy i wymagania dotyczące częstotliwości wymiany powietrza nawiewanego i wywiewanego.

Wszystkie zalecenia i przepisy zawierają wymóg regularnego wietrzenia pomieszczeń, gdy nie ma w nich dzieci. Zalecane metody to wentylacja przeciągowa i narożna.Czas odświeżania powietrza może być różny, z reguły zależy od siły i kierunku wiatru, temperatury powietrza na zewnątrz, a także trybu pracy systemu grzewczego. Przynajmniej raz na 1,5 godziny należy przewietrzyć pomieszczenie przeciągiem przez co najmniej 10 minut.

Maksymalny dopuszczalny spadek temperatury podczas wentylacji wynosi 4 stopnie. Gdy na dworze jest ciepło, dopuszcza się otwieranie okien w obecności dzieci, ale tylko z jednej strony pomieszczenia. Przewietrzanie przez toalety jest surowo zabronione.

Przed położeniem dzieci do łóżka należy przewietrzyć miejsce do spania. Gdy na dworze jest zimno, okna należy zamykać na 10 minut przed przyjazdem dzieci. Po zaśnięciu dzieci okna można otworzyć, ale tylko z jednej strony. Pół godziny przed podniesieniem należy je ponownie zamknąć. W ciepłym sezonie sen powinien odbywać się przy otwartych oknach, ale przeciągi nie powinny być dozwolone.

Wentylacja jest skutecznym sposobem naturalnej wentylacji, ale nie jedynym możliwym. Szeroko stosowana jest również wymuszona wentylacja nawiewno-wywiewna pomieszczeń placówek przedszkolnych. Jego aranżacja w przedszkolach ma również swoje własne cechy:

Przedszkola i żłobki wymagają wysokiej jakości systemu wentylacji, ponieważ od tego w większym stopniu zależy dobro dzieci. Czyste powietrze i jego prawidłowa charakterystyka wilgotności i temperatury zapewni komfortowy mikroklimat w pomieszczeniu, a to jest niezbędne dla prawidłowego rozwoju dzieci w tym wieku. Również stały dopływ świeżego powietrza to najlepsza prewencja chorób zakaźnych.

WAŻNY! Nie zapominaj, że źle zaprojektowany system wentylacyjny może powodować przeciągi lub nieprzyjemną temperaturę w pomieszczeniu, co może prowadzić do przeziębienia u dzieci, dlatego bardzo ważne jest, aby poważnie potraktować tę kwestię.

Podział budynków według reżimów temperaturowych

Budynki przemysłowe mogą mieć różne warunki temperaturowe i wilgotnościowe. Na tej podstawie budynki dzielą się na:

• ogrzewany, gdzie zimą temperatura powietrza w obszarze roboczym, określona w normie sanitarnej, nie powinna spaść poniżej 8 stopni;
• nieogrzewane (magazyny paliw i smarów, materiałów budowlanych, magazyny materiałów sypkich itp.).

W zależności od mocy wydzielania ciepła rozróżnia się dwa tryby:

• do 24 W/m3 przy tC powietrza w obszarze roboczym 18-25С;
• powyżej 24 W/m3 (gorące sklepy), gdzie temperatura powietrza w obszarze pracy powinna wynosić od 16 do 25C.

Reżim temperatury i wilgotności w miejscu pracy zależy od nasycenia powietrza wilgocią. Zgodnie z tą wartością zwyczajowo rozróżnia się następujące tryby:

1. normalny - wilgotność względna w pomieszczeniu 50-60%;
2. suchy - obecność wilgoci w powietrzu jest mniejsza niż 50%;
3. mokry - procent wilgotności 61-75%;
4. mokry - wilgotność powietrza powyżej 75%.

Załącznik 2 (zalecane)

Definicja
wskaźnik obciążenia termicznego środowiska (indeks TNS)

1. Wskaźnik obciążenia cieplnego środowiska (indeks TNS)
jest wskaźnikiem empirycznym charakteryzującym kombinację
wpływ na organizm człowieka parametrów mikroklimatu (temperatura, wilgotność,
prędkość powietrza i promieniowanie cieplne).

2. Indeks THC jest określany na podstawie wartości temperatury zwilżonej
psychrometr aspiracji termometru (t_łał) i temperatura wewnątrz poczerniałej kuli (t_cii).

3. Temperatura wewnątrz poczerniałej kulki mierzona jest termometrem,
którego zbiornik znajduje się w centrum poczerniałego
pusta kula; t_cii odzwierciedla wpływ temperatury powietrza, temperatury powierzchni i
prędkość ruchu powietrza. Sczerniała piłka musi
mają średnicę 90 mm, najmniejszą możliwą grubość i współczynnik nasiąkliwości
0,95. Dokładność pomiaru temperatury wewnątrz kuli wynosi ±0,5°C.

4. Indeks TNS oblicza się według równania:

5. Zaleca się stosowanie indeksu THC do integralnej oceny termicznej
obciążenia środowiska na stanowiskach pracy, w których prędkość powietrza nie jest
przekracza 0,6 m/s, a natężenie promieniowania cieplnego wynosi 1200 W/m2.

6. Metoda pomiaru i kontroli wskaźnika THC jest podobna do metody pomiaru i
kontrola temperatury powietrza (p.p. - te sanitarne
zasady).

7. Wartości indeksu THC nie powinny przekraczać wartości,
zalecane w tabeli. .

Stół
1

Wyróżniony wartość integralnego wskaźnika obciążenia cieplnego środowisko (indeks TNS) dla
zapobieganie przegrzaniu
organizm

Wartości wskaźnika całkowego, °C

Ia (do 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (ponad 290)

18,0 — 21,8

Odpowiedzialność pracodawcy

Zgodnie z Kodeksem pracy Federacji Rosyjskiej pracodawca musi zapewnić pracownikom niezbędne warunki pracy w ośmiogodzinnym harmonogramie pracy.

Odpowiedzialność określają artykuły 192-195, 362 Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej i art. 55 ustawy federalnej z dnia 30 marca 1999 r. „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”, a kara reguluje Kodeks wykroczeń administracyjnych - art. 5.27 i art. 5.27.1.

Pracodawca może otrzymać karę administracyjną w postaci grzywny dla urzędników i przedsiębiorców indywidualnych - 1-5 tysięcy rubli, dla osób prawnych - 30-80 tysięcy rubli. w przypadku pierwotnego naruszenia, w przypadku powtórzeń, możliwe jest zwiększenie rozmiarów i czasowe zawieszenie działalności firmy.

Czym jest dział gastronomiczny?

Mówiąc o dziale gastronomicznym, wiele osób wyobraża sobie pomieszczenie, w którym przygotowuje się jedzenie i poddaje obróbce termicznej produkty. Ale to nie do końca prawda.

Przede wszystkim warto wiedzieć, że jednostka gastronomiczna to nie tylko kuchnia i jadalnie, ale także inne lokale, które są bezpośrednio lub pośrednio związane z organizacją cateringu publicznego.

W skład kompleksu gastronomicznego wchodzą:

• mycie;
• kuchnie;
• magazyny bielizny, żywności;
• chłodnie;
• szafy itp.

W skład działu gastronomicznego wchodzą również biura i różne pomieszczenia administracyjne.

Mikroklimat w jadalni, jako jednym z głównych pomieszczeń działu gastronomicznego, również utrzymywany jest zgodnie z wymogami SanPiN

Większość pomieszczeń jednostki gastronomicznej wyposażona jest w urządzenia, które podczas pracy mają bezpośredni wpływ na temperaturę i wilgotność powietrza.

Ogólne wymagania dotyczące systemu wentylacyjnego

Istnieje szereg wymagań dotyczących wentylacji, które muszą być spełnione, aby zapewnić prawidłowe działanie:

• Niezawodność konstrukcji nośnych, na których zostanie zainstalowany system wentylacyjny. Muszą być odporne na wibracje.
• Spoiny nie powinny znajdować się w ścianach ani ścianach działowych.
• Wszystkie części muszą być oczyszczone z brudu, rdzy i innych ciał obcych przed montażem.
• Łatwa obsługa, dostęp do systemu w przypadku awarii.
• Instalacja wentylacyjna musi być zlokalizowana zgodnie z przepisami przeciwpożarowymi.
• Pożądany jest niski poziom hałasu, a jego brak jest lepszy.
• Łatwość zarządzania i kompaktowe rozmiary.

Istnieją zasady, których nie należy robić, i są one skierowane do użytkowników systemu. To:

1. Naruszenie integralności wszystkich elementów.
2. Zamykanie otworów odpowiedzialnych za wlot i wylot powietrza.
3. Wyłącz wentylację podczas pożaru.
4. Odłączenie wszystkich elementów podczas prac naprawczych.

Jak mierzone i obliczane są wskaźniki?

Obliczenie wymaganej wilgotności odbywa się według wzoru:

L = n×V, gdzie:

• V to objętość obszaru;
• n to krotność ustalona w SNIP i GOST.

Aby obliczyć kubaturę pomieszczenia, użyj wzoru:

V (m³) = A×B×H, gdzie:

• A to szerokość w metrach;
• B - długość;
• H to wysokość.

Następnie, w zależności od rodzaju pomieszczenia i przeznaczenia pomieszczenia, żądany wskaźnik jest pobierany z tabeli krotności i mnożony przez objętość.

Na przykład V= 5(m) × 4(m) × 10(m): kubatura pomieszczenia wynosi 200 m³. Następnie wymiana powietrza jest określana przez krotność. Na przykładzie palarni: L = 10 (wielokrotność palarni) × 200. Okazuje się, że 2000 m³.

6.4. Dopuszczalne poziomy promieniowania elektromagnetycznego

6.4.1. Dopuszczalne poziomy
promieniowanie elektromagnetyczne w zakresie częstotliwości radiowych (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensywność
promieniowanie elektromagnetyczne z zakresu częstotliwości radiowych (zwane dalej RF EMR) w budynkach mieszkalnych
lokale, w tym balkony i loggie (w tym przerywane i wtórne)
promieniowania) ze stacjonarnych nadawczych obiektów radiotechnicznych,
przekraczają wartości podane w tych przepisach sanitarnych.

6.4.1.2. Na
należy obserwować jednoczesną emisję kilku źródeł EMP RF
następujące warunki:

- w przypadkach, gdy
promieniowanie wszystkich źródeł EMP RF jest ustawione na takie samo maksymalne dopuszczalne
poziomy (dalej - PDU):

, gdzie

mi_n(PES_n) - napięcie
pole elektryczne (gęstość strumienia energii) wytworzone w danym punkcie przez każdy
źródło EMI RF;

mi_pilot(PES_pilot)
— dopuszczalne natężenie pola elektrycznego (gęstość strumienia energii).

W przypadkach, gdy dla
promieniowanie ze wszystkich źródeł EMR RF, zainstalowane są różne piloty:

6.4.1.3. Podczas instalacji
anteny nadawcze obiektów radiotechnicznych na budynkach mieszkalnych natężenie EMP
RF bezpośrednio na dachach budynków mieszkalnych może przekroczyć dopuszczalne poziomy,
ustanowiony dla ludności, z zastrzeżeniem zapobiegania pobytowi osób
niezwiązane zawodowo z narażeniem na EMI RF na dachach podczas pracy
nadajniki. Dachy, na których zainstalowane są anteny nadawcze, powinny mieć
odpowiednie oznakowanie z oznaczeniem granicy, na której przebywają ludzie, gdy
obsługa nadajników jest zabroniona.

6.4.1.4. pomiary
poziom promieniowania powinien być wytwarzany pod warunkiem pełnego działania źródła EMP
moc w punktach pomieszczenia najbliżej źródła (na balkonach,
loggie, przy oknach), a także wyroby metalowe znajdujące się w lokalu,
które mogą być pasywnymi przekaźnikami EMR, a gdy całkowicie
odłączone urządzenia gospodarstwa domowego, które są źródłem zakłóceń elektromagnetycznych o częstotliwości radiowej.
Minimalna odległość od metalowych przedmiotów jest określona w instrukcji dla
działanie przyrządu pomiarowego.

Pomiary RF EMI w
lokale mieszkalne ze źródeł zewnętrznych, wskazane jest przeprowadzenie z otwartymi
okna.

6.4.1.5. Wymagania
tych przepisów sanitarnych nie dotyczy efektów elektromagnetycznych
o charakterze losowym, a także tworzonych przez nadajniki mobilne
urządzenia radiowe.

6.4.1.6. Zakwaterowanie
wszystkie urządzenia nadawcze zlokalizowane na budynkach mieszkalnych, w
w tym radiostacje amatorskie i radiostacje działające w
Pasmo 27 MHz, produkowane zgodnie z wymaganiami higienicznymi dla
rozmieszczanie i eksploatacja lądowej mobilnej łączności radiowej.

6.4.2.Dopuszczalne poziomy
promieniowanie elektromagnetyczne o częstotliwości przemysłowej 50 Hz

6.4.2.1. napięcie
pole elektryczne o częstotliwości przemysłowej 50 Hz w pomieszczeniach mieszkalnych na odległość
od 0,2 m od ścian i okien oraz na wysokości 0,5-1,8 m od podłogi nie powinna przekraczać 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Wprowadzenie
pole magnetyczne o częstotliwości przemysłowej 50 Hz w pomieszczeniach mieszkalnych w odległości od
0,2 m od ścian i okien oraz na wysokości 0,5-1,5 m od podłogi i nie powinna przekraczać 5 µT
(4 rano).

6.4.2.3. Elektryczny
a pola magnetyczne o częstotliwości przemysłowej 50 Hz w pomieszczeniach mieszkalnych są oceniane na
całkowicie odłączone sprzęty AGD, w tym urządzenia do lokalnego
oświetlenie. Pole elektryczne jest oceniane przy całkowitym wyłączeniu.
oświetlenie i pole magnetyczne - gdy oświetlenie ogólne jest w pełni włączone.

6.4.2.4. napięcie
pole elektryczne o częstotliwości przemysłowej 50 Hz na terenie zabudowy mieszkaniowej od
napowietrzne linie elektroenergetyczne prądu przemiennego i inne obiekty nie powinny
przekroczyć 1 kV/m na wysokości 1,8 m od ziemi.

Normy wilgotności w placówkach edukacyjnych

Dokładne wartości reżimu wilgotności w instytucjach edukacyjnych określa GOST 30494-2011 „Budynki mieszkalne i użyteczności publicznej. Parametry mikroklimatu wnętrz.

Sądząc po tabeli z tego dokumentu, pomieszczenia do rekreacji i treningu powinny mieć optymalną wilgotność powietrza na poziomie 45-30%, dopuszcza się jednak podwyższenie określonych standardów do 60%. I w każdej instytucji od przedszkola do liceum.

Z zastrzeżeniem znormalizowanego reżimu temperaturowego, a także wymagań norm sanitarnych i kontroli wilgotności, zapewnia się komfortowy mikroklimat dla uczniów przedszkoli, szkół, uczelni i innych instytucji edukacyjnych

Jednak wszystko nie jest takie proste. W kompleksie budowane są parametry idealnie komfortowego środowiska: wilgotność + temperatura powietrza + prędkość powietrza. I tylko w jednym zespole tworzą niezbędny mikroklimat w pomieszczeniu.

Ale aby wiedzieć, o czym mówimy i zrozumieć, skąd pochodzi wilgotność, przeanalizujmy ten punkt bardziej szczegółowo.

3.1. Ogólne wymagania

3.1.1. Po umieszczeniu
projektowanie, budowa i uruchomienie oraz eksploatacja nowych i przebudowywanych
obiektów, podczas technicznego ponownego wyposażenia istniejących obiektów, mieszkańców,
przedsiębiorcy indywidualni, osoby prawne są zobowiązane do podjęcia działań w celu:
maksymalna możliwa redukcja emisji zanieczyszczeń przy użyciu niskoodpadowych i
technologia bezodpadowa, zintegrowane wykorzystanie zasobów naturalnych, a także
środki wychwytywania, neutralizacji i utylizacji szkodliwych emisji i odpadów.

3.1.2. Zabroniony
projektowanie, budowa i uruchomienie obiektów, które są
źródła zanieczyszczenia powietrza, na obszarach o wysokim poziomie zanieczyszczenia,
przekraczanie ustalonych standardów higieny.

Rekonstrukcja i techniczna
ponowne wyposażenie istniejących obiektów jest dozwolone na takich terytoriach zgodnie z:
pod warunkiem, że ograniczą emisje do atmosfery do maksymalnych dopuszczalnych emisji
(MPE), ustalone z uwzględnieniem wymagań.

3.1.3. Zabroniony
rozmieszczenie, projektowanie, budowa i uruchomienie obiektów, jeśli
emisje zawierają substancje, które nie mają zatwierdzonych MPC lub SHEL.

3.1.4. Plac zabaw dla
budowa nowych i rozbudowa istniejących obiektów dobierana jest z uwzględnieniem
charakterystyka aeroklimatyczna, ukształtowanie terenu, regularności
rozkład emisji przemysłowych w atmosferze, a także potencjał
zanieczyszczenie atmosfery (APA).

lokowanie przedsiębiorstw,
sklasyfikowany zgodnie z klasyfikacją sanitarną do klas I i II
szkodliwość, na terenach o wysokim i bardzo wysokim PZA, rozstrzyga się w
indywidualnie przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej
Federacji lub jego zastępcy.

3.1.5. Nie dozwolony
umieszczać obiekty klasy I, II w osiedlu i miejscach masowej rekreacji
szkodliwość.

3.1.6. Dla firm ich
poszczególne budynki i budowle z procesami technologicznymi, które są
źródła zanieczyszczenie powietrza, musi być zainstalowane
strefy ochrony sanitarnej (SPZ) zgodnie z klasyfikacją sanitarną
przedsiębiorstwa, branże i obiekty.

klasyfikacja sanitarna,
wielkość SPZ, jego organizację i doskonalenie określane są zgodnie z
wymagania higieniczne dla stref ochrony sanitarnej.

3.1.7. Wystarczająca szerokość
strefa ochrony sanitarnej jest potwierdzona obliczeniami przewidywanych poziomów
zanieczyszczenia i zgodnie z aktualnymi wytycznymi do obliczania dyspersji i
atmosfera
zanieczyszczenia zawarte w emisjach z obiektów, a także wyniki
badania laboratoryjne powietrza atmosferycznego na obszarach o podobnych właściwościach
aktywne obiekty.

3.1.8. Zabronione w SPZ
rozmieszczenie obiektów do zamieszkania przez ludzi. SPZ lub jakakolwiek jego część nie może:
być traktowane jako obszar rezerwowy obiektu i wykorzystywane do
rozbudowa obszaru przemysłowego lub mieszkalnego.

Jak określić poziom wilgotności

Aby określić parametr wilgotności, możesz skorzystać z jednej z kilku popularnych metod:

• Banalne - szklanka wody. Aby to zrobić, musisz zebrać wodę w szklanym przezroczystym szkle i włożyć do lodówki na kilka godzin. Następnie szklankę wyjmuje się i stawia na stole w kuchni. Oni oglądają. Jeśli zewnętrzne ściany szkła zaparują po 10-15 minutach, poziom wilgotności w pomieszczeniu jest normalny. Ściany są suche - powietrze jest zbyt suche. Krople wody spływają po ścianach na stół - wilgotność ponad 60% (wzrost).
• Naukowo - higrometr. Takie urządzenie może być mechaniczne, kondensacyjne, elektroniczne. Sądząc z praktyki, elektroniczny jest najdokładniejszy w odczytach. Higrometr jest zainstalowany w pomieszczeniu i oczekujemy na wyniki.
• Matematyczne - stół Asmana. Potrzebny będzie do tego termometr pokojowy. Najpierw należy zmierzyć temperaturę powietrza w pomieszczeniu i wprowadzić odczyty w pionowej kolumnie (zrobić znak na skali). Następnie termometr owija się wilgotną szmatką i pozostawia na 5-10 minut. Po pewnym czasie jest on usuwany i obliczana jest różnica między wskazaniami termometru „suchego” i „mokrego”. Dane wprowadzane są w poziomej kolumnie tabeli. Liczba, która okazała się znajdować na przecięciu tych dwóch wskaźników, to poziom wilgotności w pomieszczeniu.
• Folk - materiały naturalne. Na przykład szyszka jodły. Musi być przymocowany do sklejki i pozostawiony na górze pomieszczenia. Jeśli po chwili łuski guzków zaczną się otwierać, powietrze w pomieszczeniu jest suche. Zbity - bardzo mokry. Pozostań bez zmian - wskaźniki są normalne.

7.2 Obliczanie wydatku powietrza usuwanego przez lokalne wyciągi i stropy wentylowane

Obliczanie wymiarów ssania lokalnego
i przepływ powietrza usuwany przez lokalne wyciągi i stropy wentylowane,
dopuszczone do wykonania przez producentów - dostawców sprzętu. W którym
ci ostatni odpowiadają za poprawność obliczeń oraz za to, że lokalnie
sufity wyciągowe i wentylowane montowane i eksploatowane zgodnie z ich
obliczenia i zalecenia w pełni uchwycą wydzieliny kuchenne.

7.2.1 Obliczanie przepływu konwekcyjnego na gorąco
powierzchnia wyposażenia kuchni

Natężenie przepływu powietrza usunięte przez lokalne
ssanie, określone z obliczeń przechwytywania przepływu konwekcyjnego, rosnąco
nad gorącą powierzchnią sprzętu kuchennego.

Przepływ powietrza w konwekcji
przepływ nad indywidualnym wyposażeniem kuchni L_Ki, m3/s,
obliczona według wzoru

L_doi = kQ_do1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

gdzie k—
współczynnik eksperymentalny równy 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_do — udział konwekcji odprowadzanie ciepła z urządzeń kuchennych,, W;

z - odległość od powierzchni sprzętu kuchennego
do lokalnego ssania, m (rysunek 4);

D - hydrauliczna średnica powierzchni kuchni
sprzęt, m;

rjest poprawką na położenie źródła ciepła zgodnie z
w stosunku do ściany przyjąć zgodnie z tabelą 1.

Rysunek 4 - Przepływ konwekcyjny po powierzchni wyposażenia kuchennego:

L_doi- konwekcyjny przepływ powietrza nad jednostką
wyposażenie kuchni, m3/s; z- odległość od powierzchni sprzętu kuchennego
do lokalnego ssania, m; h- wzrost
wyposażenie kuchni, zwykle od 0,85 do 0,9 m; Q_do - konwekcyjne odprowadzanie ciepła z kuchni
sprzęt, W; ALE, W odpowiednio długość i szerokość
wyposażenie kuchni, m

Stół
1 - Korekta położenia źródła ciepła w stosunku do ściany

Pozycja sprzęt kuchenny	Współczynnik r
Bezpłatny na stojąco		1
Blisko ściany		0,63WALE, ale nie mniej niż 0,63 i nie więcej niż 1
W rogu		0,4

Udział konwekcji
odprowadzanie ciepła z urządzeń kuchennych, Q_do, W, określone wzorem

Q_do = Q_tDo_IDo_doDo_o, (2)

gdzie Q_t - moc zainstalowana urządzeń kuchennych,
kW;

Do_I — udział wytwarzania ciepła jawnego z mocy zainstalowanej kuchni
sprzęt, W / kW, są akceptowane zgodnie z;

Do_do jaki jest udział konwekcyjnego wydzielania ciepła z jawnego wydzielania ciepła z kuchni
ekwipunek. W przypadku braku danych dla konkretnego sprzętu jest to dozwolone
zaakceptować Do_do = 0,5;

Do_o - współczynnik jednoczesności wyposażenia kuchni, bierz
na .

Hydrauliczna średnica powierzchni kuchennej
ekwipunek D, m, określa wzór

(3)

gdzie ALE - długość kuchni
sprzęt, m;

W - szerokość wyposażenia kuchni, m.

7.2.2 Obliczanie przepływu powietrza,
usunięte przez lokalne odsysanie

Przepływ powietrza wywiewanego
lokalne ssanie, L_o, m3/s, określone wzorem

(4)

gdzie n- ilość
sprzęt znajdujący się pod ssaniem;

L_Ki - jak we wzorze (1);

L_ri - wolumetryczne zużycie produktów
spalanie sprzętu kuchennego, m3/s. Do sprzętu działającego
na prąd, L_ri = 0. Dla urządzeń zasilanych gazem,
obliczona według wzoru

L_ri = 3,75·10-7Q_tDo_o, (5)

gdzie Q_t, K_o
— taki sam jak we wzorze (2);

a - współczynnik korygujący,
biorąc pod uwagę ruchliwość powietrza w pomieszczeniu gorącego sklepu, obliczoną zgodnie z tabelą
2 w zależności od systemu dystrybucji powietrza;

Do_do jest współczynnikiem efektywności ssania lokalnego. Dla standardowego lokalnego
ssania są przyjmowane jako równe 0,8. Aktywowane odsysanie lokalne (z nadmuchem)
powietrza nawiewanego) mają współczynnik sprawności wyższy niż 0,8. Dla takich
do bani wartość Do_do akceptowane według producenta.
Producenci aktywowanych lokalnych odsysań z Do_do > 0,8
musi przesłać wyniki testu dla aktywowanego
ssanie w celu potwierdzenia deklarowanego współczynnika wydajności.
W przybliżeniu, w przypadku braku danych, możesz wziąć Do_do =
0,85.

Tabela 2

Droga dopływ powietrza	Współczynnik a
Poruszający wentylacja
Druk atramentowy dopływ powietrza
poprzez kratki zasilające na ścianach	1,25
poprzez nawiewniki na suficie	1,20
wentylacja wyporowa
Okres pełnienia obowiązków przepływ powietrza przez perforowane panele o niskiej prędkości*
na suficie	1,10
w pracy powierzchnia pokoju	1,05
* Prędkość powietrza w odniesieniu do całkowitej powierzchnia perforowanej płyty nie przekracza 0,7 m/s. Projekt dystrybutora powietrza powinien zapewniać równomierny rozkład powietrza na całej powierzchni perforowany panel.

7.2.3 Obliczanie przepływu
powietrze usuwane przez wentylowany sufit

Przepływ powietrza wywiewanego
wentylowany sufit, L_o, m3/s, obliczona z
formuła

(6)

gdzie L_Ki - następnie
taki sam jak we wzorze (); podczas obliczania L_Ki
wzrost z wziąć równą odległości od powierzchni kuchni
wyposażenie do sufitu, ale nie mniej niż 1,5 m;

L_rii - tak samo jak we wzorze ().

Wymagania dotyczące utrzymania lokali mieszkalnych

9.1.W trakcie eksploatacji budynków i lokali mieszkalnych niedopuszczalne jest: - wykorzystywanie lokali mieszkalnych w celach nieprzewidzianych dokumentacją projektową; - przechowywanie i stosowanie w pomieszczeniach mieszkalnych i pomieszczeniach użyteczności publicznej znajdujących się w budynku mieszkalnym niebezpiecznych chemikaliów, które zanieczyszczają powietrze; – wykonywanie prac będących źródłem zwiększonego poziomu hałasu, wibracji, zanieczyszczenia powietrza lub naruszających warunki życia mieszkańców sąsiednich lokali mieszkalnych; - zaśmiecanie, zanieczyszczenie i zalanie pomieszczeń mieszkalnych, piwnic i podziemi technicznych, biegi schodów i klatek, strychów. 9.2. Podczas eksploatacji lokali mieszkalnych wymagane jest: - podejmowanie w odpowiednim czasie działań w celu wyeliminowania usterek urządzeń inżynieryjnych i innych znajdujących się w pomieszczeniach mieszkalnych (zaopatrzenie w wodę, kanalizację, wentylację, ogrzewanie, wywóz śmieci, windy i inne), które naruszają sanitarno-higieniczne warunki zamieszkania; - prowadzenie działań mających na celu zapobieganie występowaniu i rozprzestrzenianiu się chorób zakaźnych związanych ze stanem sanitarnym budynku mieszkalnego, niszczenie owadów i gryzoni (dezynsekcja i deratyzacja).

Wyposażenie stołówki szkolnej wg SanPiN

• ułatwią lub zautomatyzują przygotowanie dużej ilości dań z typowego menu (np. roboty kuchenne, przemysłowe maszynki do mięsa);
• zagwarantować możliwość racjonalnego wykorzystania pomieszczeń jednostki gastronomicznej;
• przyczyniają się do obniżenia kosztów mediów oraz kosztów pracy pracowników.

Pobierz listę wyposażenia jadalni wg SanPiN

• stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej z odpowiednimi oznaczeniami (np. CM - surowe mięso, SR - surowa ryba, X - chleb itp.);
• regały przeznaczone do przechowywania surowców spożywczych, przyborów, inwentarza. Wysokość dolnej półki regału powinna wynosić co najmniej 15 cm od podłogi (pkt 4.6 SanPiN 2.4.5.2409-08).
• szafki (naczynia, zlewozmywaki, szafki narożne, z blatami) wyposażone w praktyczny system otwierania;
• cokoły, optymalnie - z regulowaną wysokością nóg;
• mycie wanien, czajników, umywalek do mycia rąk.

Pobierz zalecany minimalny zestaw wyposażenia do pełnowartościowej jadalni i kuchni instytucji edukacyjnej

Streszczenie

Organizacja pracy przedsiębiorstwa gastronomicznego polega na przestrzeganiu tysięcy różnych standardów – zapisanych na różnych poziomach ustawodawstwa. Formalnie za każde naruszenie mogą nastąpić kary, więc praktyczne przestrzeganie wszystkich ustalonych standardów jest niezwykle trudnym zadaniem. Jest to jednak całkiem zrozumiałe - ponieważ działalność punktu gastronomicznego jest ściśle związana z czynnikami ryzyka dla zdrowia publicznego, a zatem ma sens zwiększona regulacja działalności takiego podmiotu gospodarczego.

Uzasadnione jest stwierdzenie, że podczas oceny działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego organy kontrolne kierują się nie tylko określonymi normami, ale także zdrowym rozsądkiem - i gdzieś mogą przymknąć oko na drobne naruszenia

Ale właściciel firmy powinien być przygotowany na coś przeciwnego i jeśli to możliwe, nie tracić z oczu naruszeń, które najprawdopodobniej przyciągną uwagę.

W wielu przypadkach naruszenia „podlegające karze” wiążą się z ryzykiem w zakresie zapewnienia jakości produktu (czynniki, które mogą na nią wpływać)

Inspektor może nie patrzeć na wymiary i kolory pomieszczenia, ale zawsze będzie zwracał uwagę na warunki przechowywania niektórych rodzajów surowców spożywczych, a także warunki pracy pracowników przedsiębiorstwa gastronomicznego. Nawet w idealnych warunkach przechowywania żywności pracownik, który zaniedbuje standardy higieny, da inspektorom powód do nałożenia surowych sankcji na przedsiębiorstwo gastronomiczne

Wideo - o jakości usług i nowym SanPiN w gastronomii:

10.2 Systemy gaśnicze (dla odniesienia)

10.2.1 W przypadku rozładowania kuchni
zawierają produkty spalania paliw stałych lub oparów i/lub cząstek tłuszczu, a następnie w
wyrzutnie lokalne (w miejscu podłączenia do przewodu wywiewnego) oraz nad kuchnią
należy zainstalować systemy gaśnicze. Lista kuchni
podano sprzęt, powyżej którego zaleca się instalowanie systemów gaśniczych
poniżej:

- frytkownica;

- patelnia;

- grill i grill na świeżym powietrzu;

- kuchenka z piekarnikiem;

- grill nie falisty;

- piec do pizzy;

- grill węglowy;

- piecyk.

10.2.2 Jako odczynniki w
systemy gaśnicze mogą używać wody, dwutlenku węgla lub specjalnego
chemikalia. Systemy gaszenia dwutlenkiem węgla są rzadko używane ze względu na:
wysoki koszt i ograniczona zdolność chłodzenia dwutlenku węgla
powierzchnie.

10.2.3 Instalacja gaśnicza
można aktywować ręcznie lub automatycznie.

10.2.4 Gdy system jest włączony
sprzęt kuchenny przeciwpożarowy musi być wyłączony spod napięcia i odłączony od
Zapas gazu.

10.2.5 Systemy chemiczne
walka z ogniem

Chemiczne systemy gaśnicze
zawierają odczynnik stały lub płynny. Preferowane powinny być systemy z:
płynny odczynnik, ponieważ szybciej schładzają źródło ognia i są łatwiejsze do
usuwane po ugaszeniu pożaru.

Gdy system jest uruchamiany
środek gaśniczy rozpylony pod wysokim ciśnieniem
źródło ognia przez dysze umieszczone w lokalnej wnęce ssącej nad kuchnią
ekwipunek. Gdy odczynnik wejdzie w kontakt z gorącą powierzchnią pokrytą tłuszczem,
powstaje piana, która pochłania palne opary i zapobiega ich zapaleniu.

10.2.6 Instalacje wodne
walka z ogniem

Wodne systemy gaśnicze
stosowany w obecności przeciwpożarowej instalacji tryskaczowej w budynku.
Zraszacze oceniane na określoną (według kuchni)
urządzenia) temperatura reakcji, zamontowana nad sprzętem kuchennym i
podłączony bezpośrednio do instalacji tryskaczowej budynku. Zaletą tego
system to praktycznie nieograniczony dopływ wody i łatwość czyszczenia po
ogień.

Zraszacze mają takie
w taki sposób, aby zalać ogień drobno rozpylonymi kroplami wody. Wsiadając
gorącej powierzchni woda chłodzi ją przez odparowanie. Wynikowy
para wodna wypiera tlen z powietrza w obszarze pożaru i sprzyja
hartowanie.

10.2.7 Projekt, montaż,
regulację i testowanie instalacji gaśniczej przeprowadza się zgodnie z
specyfikacje producenta tego sprzętu.

6.2. Dopuszczalne poziomy wibracji

6.2.1. Dopuszczalny
poziomy drgań, a także wymagania dotyczące ich pomiaru w pomieszczeniach mieszkalnych powinny
spełniają wymagania higieniczne dla przemysłowych poziomów drgań,
drgania w budynkach mieszkalnych i użyteczności publicznej.

6.2.2. Podczas pomiaru
drgania niestabilne (poziomy prędkości drgań i przyspieszenia drgań, w których, kiedy
pomiar przez urządzenie na charakterystyce „Slow” i „Lin”
lub korekta „K” w ciągu 10 minut zmienia się o więcej niż 6 dB)
konieczne jest wyznaczenie równoważnych skorygowanych wartości prędkości drgań,
przyspieszenie drgań lub ich poziomy logarytmiczne. W tym przypadku maksymalne wartości
zmierzone poziomy drgań nie powinny przekraczać dopuszczalnego o więcej niż 10 dB.

6.2.3. wewnątrz
budynków mieszkalnych, poziomy wibracji ze źródeł wewnętrznych i zewnętrznych nie powinny
przekraczają wartości określone w tych przepisach sanitarnych.

6.2.4. W dzień
w pomieszczeniach dopuszczalne jest przekroczenie poziomu drgań o 5 dB.

6.2.5. Do
wibracje przerywane do dopuszczalnych poziomów podanych w tabeli,
wprowadza się poprawkę minus (-) 10 dB oraz wartości bezwzględne prędkości drgań i
przyspieszenia drgań są mnożone przez 0,32.